榨菜是什么菜

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mouserice33
2020-12-04 · TA获得超过73.5万个赞
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榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。 榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一。

与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。 在1898年始见于中国四川涪陵,时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。 榨菜做法: 菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。


将微笑送给悲伤

2020-12-07 · TA获得超过9808个赞
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榨菜是青菜头。

榨菜是对榨菜原料与榨菜制成品的一个统称,其原材料应该叫青菜头,学名为“茎瘤芥”,是茎芥的三个变种之一,是芥菜的一种。

变种后的青菜头,其靠近地上的茎部特别的膨大肥实,呈近圆球形,也被称为“茎瘤芥”,涪陵当地人也会将之称为包包菜(即有包的青菜)。青菜头的表皮青绿,肉质白而且肥厚、质地嫩脆,用来制成榨菜,更是香脆爽口。

榨菜的腌制

榨菜是以盐巴腌渍后的产物,却也成为了其命名的来由。榨菜因为在经过盐腌后,蔬菜的内部会出水,所以必须是透过压榨的方式,才能挤压出水分,传统的制作方法是以重物,比如石头等压制、榨除水分,就是榨菜。

腌制榨菜的时候,要先处理、削去芥菜粗硬的外皮,然后以一层盐巴、一层芥菜茎,层层堆叠的方式,放入到木箱或者坛子里,然后让盐巴渗透到芥菜里头,并使其出水,腌渍过后挤压出水分,再让其持续发酵半年以上,后续还可以再添加五香粉、辣椒粉等腌渍,更增添风味。
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仇斯雅04k
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是四川产的一种蔬菜,经过淹制后用器具压榨出水份后的一种咸菜。
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有趣的教育

2020-12-06 · 情感领域创作者
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有趣的教育
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榨菜就是咸菜,这个还用问吗,四川的特产。而且口感特别好。各个门店都有售,特别方便。
实在不行,字典上查一查,百度里搜一下,一切答案就都有了,要是养成勤查找的习惯,
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以阳德E2

2020-12-04 · TA获得超过486个赞
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大菜是什么菜?榨菜是青菜,有的叫林角菜,有的叫青菜头
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