Question

羊肉片先焯一遍水，再煮火锅这样吃科学吗？

羊肉片先焯一遍水，再煮火锅这样吃科学吗？

Answer 1

羊肉片先焯一遍水，再煮火锅这样吃科学吗？可以的。
羊肉火锅如果是一大块的羊肉买回来其实就是需要清洗干净，然后用水焯一下之后放在锅里面煮，然后锅里面可以放入火锅调料。如果是薄片的羊肉的，然后就是可以直接准备火锅调料，煮开之后放入羊肉几秒就可以吃了。

Answer 2

羊肉片先焯一遍水
南方那种带皮的羊肉，或者山羊肉，
这些一般羊膻味会比较重，
是需要先焯水再进行烹饪的。
对于牛羊肉和一些血水多、
膻腥味重的肉类，都需要焯水，这样可以去除异味，使肉质更加鲜美。

内蒙的羔羊，肉质鲜嫩而且没有膻味，所以不用焯水。羔羊排放进水里浸泡，
这一步是为了去除部分血水，泡1-1.5小时即可，中间每20-30分钟换一次水。
浸泡完就可以直接下去煮了，建议一整排放下去煮完再切割。

冷水下锅下葱段和姜片煮，中途撇去浮沫，然后就可以下香料包了，
每家用的香料各有不同，常用的是八角、小茴香、甘草、香叶、肉桂、八角、麦冬、黄芪、枸杞。
不要提前加盐，而且香料宜少不宜多，
香料量下多了的话很容易掩盖羊肉本身的味道。大火烧开后小火焖2小时即可，
完成后捞出切块，蘸盐或者孜然吃。

将萝卜和羊肉同煮，然后再将羊肉捞出，单独烹调，可去除部分膻味。
煮羊肉的时候，将其冷水下锅，再加点米醋一同煮制，就可以去除膻味。
做清炖羊肉，或者是煮羊肉汤的时候，将包好的绿豆与羊肉同煮，也可以去除膻味。

追答

羊肉片先焯一遍水南方那种带皮的羊肉，或者山羊肉，这些一般羊膻味会比较重，是需要先焯水再进行烹饪的。对于牛羊肉和一些血水多、膻腥味重的肉类，都需要焯水，这样可以去除异味，使肉质更加鲜美。内蒙的羔羊，肉质鲜嫩而且没有膻味，所以不用焯水。羔羊排放进水里浸泡，这一步是为了去除部分血水，泡1-1.5小时即可，中间每20-30分钟换一次水。浸泡完就可以直接下去煮了，建议一整排放下去煮完再切割。冷水下锅下葱段和姜片煮，中途撇去浮沫，然后就可以下香料包了，每家用的香料各有不同，常用的是八角、小茴香、甘草、香叶、肉桂、八角、麦冬、黄芪、枸杞。不要提前加盐，而且香料宜少不宜多，香料量下多了的话很容易掩盖羊肉本身的味道。大火烧开后小火焖2小时即可，完成后捞出切块，蘸盐或者孜然吃。将萝卜和羊肉同煮，然后再将羊肉捞出，单独烹调，可去除部分膻味。煮羊肉的时候，将其冷水下锅，再加点米醋一同煮制，就可以去除膻味。做清炖羊肉，或者是煮羊肉汤的时候，将包好的绿豆与羊肉同煮，也可以去除膻味。

Answer 3

煮羊肉用凉水最科学。
因为：
（1）味道口感更好 用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。
（2）成色营养更好 用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

Answer 4

如果采用把羊肉片先焯水，然后再涮火锅，当然是可以的。但不如那种现吃现涮的新鲜好吃。也没必要提前先焯水，那样的吃法，失去了涮羊肉火锅的灵魂吃法。如果你觉得直接涮着吃不太健康，完全可以少吃涮羊肉，或者不要喝火锅里的汤就可以避免了。

Answer 5

科学是科学，羊肉片焯水等于清洗掉表面的脏东西，让食材更加干净，这样做绝对没毛病。但现实不实用。如果店家给食客上水焯过的半熟羊肉片，食客就会看不倒羊肉片的新鲜程度，就会认为店家在卖隔夜肉。一旦被误会，店家的生意会大受影响的