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羊肉的膻味总是很大,怎样制作羊肉才不会有膻味?
做有膻味的羊肉,要多放生姜可以压制膻味!清水羊肉好不好吃,最主要还是要看羊肉的品质。加生姜,大葱,白萝卜,黄酒,白胡椒粉,这些都是去腥的东西,加盐,炖煮1个小时即可,这个方法既简单,又省事。很多人炖出来的羊肉汤有很大的膻味是因为在炖的时候盖上了锅盖,让羊肉的膻味不能很好的散发出来,这样炖出来的羊肉不仅鲜嫩还没有膻味。
如果是鲜羊肉,把鲜羊肉用盐水浸泡一下,祛除膻味,把血水洗干净了,将生羊肉用冷水浸洗几遍,炒羊肉配大葱是最佳选择,不绝对,而且大葱一定要炒出香味。腌羊肉时加入花椒粉,可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。羊肉厚度,做这道菜如果将羊肉切的太薄非常影响羊肉的口感,也不能切的太厚不容易熟,尽量控制在3毫米左右。
料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。其实葱爆羊肉,葱也是可以掩盖羊肉的一些膻味的。要将羊肉去除腥气,就要将羊肉内的血去除,而去除羊肉内的血,就要将羊肉放在冷水中静置,隔一会换一次水,这样羊肉里的血腥就会溶于清水中,进而去除血腥。当然确实有的羊肉有膻味可以在制作过程中加入一些调料:花椒葱姜蒜孜然辣椒等但是建议少放避免料味过重盖住了羊肉特有的味美了。
白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。来点姜水,柠檬水来去除膻味,很不错,也基本吃不出来膻味,可以尝试一下。