猪前蹄好还是后蹄好吃
很多人买猪蹄是不管前后的,既不想分清也确实分不清。猪前蹄称为猪手,猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多,比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄,通常只适合用来制作猪蹄汤。
从价格上来区分两种猪蹄,前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”,就是说吃猪蹄要吃前蹄,吃蹄膀要吃后面的,因为前足比后膀的肉多而且骨头少。
猪蹄的前蹄子后蹄子营养都一样,从营养角度来说炖猪蹄前后都一样,如果喜欢吃肉多一点的就炖猪后蹄子,喜欢啃骨头喜欢吃猪皮不带肉的就买猪前蹄子。
炖猪蹄怎么做一,首先猪蹄必须要处理干净,表面的毛,和油脂脏污,要用刀刮干净,如果能放到铁锅上面,表皮焗一下,然后泡温水,再刮洗干净,效果更好。
二,猪蹄砍块的时候要做的大小适宜,不要太大块,也不要太小块啦,家里菜刀使不上力的话,也可以让卖肉的老板帮忙剁开,然后冷水下锅焯水,把猪蹄里面的血沫焯出来。再用凉水冲洗干净。
三、把焯水过后的猪蹄放入砂锅里面,放料酒放盐,放生姜,放葱头,八角桂皮这些的话,最好是用料包包起来再放进去,如果能够加点花生米或者黄豆的话,炖出来的汤会更加有营养。先是开大火煲10分钟,然后转为小火煲40分钟左右。
四,用砂锅煲猪蹄汤,会使肉质更加Q弹软糯,如果用高压锅炖煮这么久的话,肉老早就炖得稀烂了,味道也不好了哈!汤炖好之后,把猪蹄捞出来,放到炒锅上调一下味道,只需放一点生抽,少量盐,蚝油即可。这样做出来的猪蹄非常的美味。
五、沙煲里面的汤,把大料这些捞出丢掉,然后放入葱花和香菜,奶白清淡可口。这种做法可谓是一菜两吃。
2021-09-22
1、猪前蹄
猪前蹄也叫猪手,因为猪在活动的时候主要靠前蹄,再加上猪是头重尾轻的动物,所以前蹄会更加弯曲一些。它的瘦肉会比较多,而且含有蹄筋,所以口感是非常劲道的。所以如果是制作卤猪蹄之类的美食,选择前蹄会更好,吃起来会更有嚼劲。
2、猪后蹄
相对于前蹄来说,猪后蹄的运动量较少,没有蹄筋,骨头多而且皮薄,口感也不如前蹄劲道。要是炖猪蹄汤的话,会更加适合。
综上所需,猪前蹄和猪后蹄的口感还是有很大区别的。具体要买哪个,还是要根据自己的烹饪方式来决定。比如你要做卤猪蹄等需要劲道口感的美食,就选择猪前蹄;而如果你想炖汤,则最好选择猪后蹄。
【猪前蹄猪后蹄区分方法】
1、看猪蹄的弯曲程度:因为猪前蹄受力较多,所以形状会更加弯曲,而猪后蹄几乎不受力,所以更直一些。
2、观察猪蹄的横截面:猪前蹄可以看到明显的蹄筋,而猪后蹄则没有蹄筋。
3、观察猪蹄的脚趾:猪前蹄的脚趾大小形状几乎是完全相同的,而猪后蹄的脚趾则大小会相差很多,一眼就能看出来。
【购买猪蹄小技巧】
不管买猪前蹄还是猪后蹄,最好闻一下它的味道。如果有点猪的腥味是正常的,但如果有股药水味,就可能经过了药水浸泡,尤其是有药水味,看起来还又大又白的猪蹄,这样的猪蹄千万不要购买。