Question

想把把肉炖得又熟又烂又好吃，需要掌握哪些技巧？

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Answer 1

炖肉看似是一件很简单的事情，其实里面有不少技巧需要我们去掌握。如果不知道技巧，那么炖出来的肉总是又硬又柴非常难吃，如果技巧掌握的好，炖出来的肉堪比五星级饭店。

一、焯水

大部分肉在炖之前都必须要先焯水，我们买回来的肉里面含有大量的血水焯水，能够把这些血水处理掉，去掉肉当中本身的异味和腥味儿，这样炖出来的肉才会更加好吃，焯水的时候也必须要注意一定要冷水下锅，这样效果才是最好的。

二、一次性加足水

不管我们做什么菜，只要是关于炖肉的都要一次性加足水，很多人都会犯这样一个错误，第1次加的水不够，感觉快要干锅了，又加了一次水，水温的不同会让肉产生热胀冷缩的变化，影响了肉本身的口感，尤其是瘦肉会变得特别硬，根本就嚼不动。

三、加入陈皮或者橘子皮

我们在炖肉的时候可以往里面加入一些晒干的陈皮或者是新鲜的橘子皮，把橘子皮切成丝状，然后直接在炖肉的时候加进去，一方面是能够去除肉本身的腥味，另外一方面橘子皮当中含有大量的酸性物质，可以使肉软烂的更快一些。如果没有橘子皮或者陈皮的也可以往里面加一些醋，糖醋排骨之所以肉质非常酥嫩，也正是因为里面加了醋，醋里面同样含有酸性物质，和橘子皮能够起到类似的作用。

 三、小火慢炖

我们在炖肉的时候可以把肉切得稍微大一些，一方面能够锁住肉里面的水分，另外一方面也可以保证蛋白质不流失，这样肉吃起来就不会这么柴了。刚开始的时候用大火，后来转小火进行慢炖，这样制作出来的炖肉口感是最好的。

Answer 2

首先在炖肉的时候，可以放几片山楂片，如果中途需要加水的话，一定要加热水，而且一定要用小火炖肉，然后在快要出锅的时候再加食盐，注意一定要提前焯水去腥，这样才能炖出又好吃又烂的肉。

Answer 3

就是将肉放进冷水，放入料酒，八角和茴香煮熟，去除腥味之后，将肉切成块，然后放入锅中。再放入其他的配料，炖半个小时左右就可以了。要掌握好温度和炖煮的时间。

Answer 4

在炖肉的时候，可以放几片山楂，这样肉烂得非常快，在中间加水的时候要加热水，同时一定要使用小火炖肉，这样煮出来的肉又熟又烂，口感也特别好。

Answer 5

一定要在炖肉之前提前腌制，让肉入味，要掌握好炖肉的火候，一定要小火焖煮，还有就是把握炖肉的时间，一定要焖煮一个小时以上，还有就是关火之后要继续盖上锅盖，把肉多焖一会儿。