Question

怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？

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Answer 1

怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？不管炖什么肉，选肉很关键，炖肉的时候水要一次加够，火候要掌握好，盐要后放等等，只要掌握了这些，炖出来的肉又熟又烂又好吃。炖肉也是我们生活中经常会做的一道美食，像炖猪肉、炖牛肉、炖羊肉等，既美味又营养，放入自己喜欢吃的食材，营养又美味，有些人会说炖出来的肉不烂不好吃，下面就来聊聊怎么把肉炖得又熟又烂又好吃。

一、炖牛肉制作步骤

1、炖牛肉最好是用牛腩肉，牛腩是牛肚子上的那块肉，也是牛身上肉最肥美的地方，牛腩有肥有瘦有筋道，最适合炖着吃。

2、食材：牛腩、胡萝卜、洋葱、西红柿、姜、葱、

调料：盐、白糖、米醋、料酒、老抽、胡椒粉

3、把牛腩洗干净切块，用清水浸泡一个小时，中间换水，泡好后洗干净，冷水下锅焯水，放料酒、姜片去腥，焯好后用温水洗干净备用。把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把胡萝卜、洋葱、西红柿洗干净切块备用。

4、准备一个砂锅，把牛腩放进去，加入适量的白开水，把葱段、姜片放进去，加一点米醋，大火烧开后转文火慢炖。

5、炖40分钟后，加入胡萝卜块、西红柿、老抽，中火炖两个小时左右，加入洋葱、盐、胡椒粉，再炖半个小时就可以出锅了。

二、炖猪肉制作步骤

1、炖猪肉要挑选猪前腿肉，猪前腿肉肉质比较紧实，而且还有很多筋骨和内膜，前腿上的肥肉也比较少，吃起来不腻，有嚼劲。

2、食材：前腿肉、土豆、葱、姜、山楂

调料：盐、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精

3、把猪肉洗干净，凉水下锅焯水，把土豆洗干净切块，用清水洗两遍，葱姜洗干净，葱切葱花，姜切片，备用。

4、焯好水的猪肉把浮沫洗干净，切成大块，起锅烧油，油热后把猪肉放进去煸炒，煸炒一会，加入适量的水，没过肉块，加入姜片，酱油，山楂小火炖煮40分钟。

5、等到肉炖烂了，把切好的土豆放进去，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，再用中火炖煮，炖煮至土豆软烂，加入葱花大火收汁出锅。

三、炖羊肉制作步骤

1、炖羊肉选择前腿、腱子肉、肋条都很不错，羊前腿肉质脆嫩；肋条肉肥瘦相间，外面带有一层薄膜，质地松软，鲜嫩多汁；腱子肉肉筋相连，硬度适中有嚼劲。

2、食材：羊肉、萝卜、马蹄、姜

调料：盐、料酒

3、把羊肉洗干净切成块，把姜洗干净切片，羊肉凉水下锅焯水，放入料酒、姜片，大火烧开。

4、把焯好水的羊肉块捞出，用清水洗干净，放入锅中，加入适量的水，中火煮一个小时。

5、把萝卜、马蹄洗干净，马蹄对半切开，萝卜切块，放进去，加入盐，再炖煮半个小时，炖煮至萝卜软烂即可。

Answer 2

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
　2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。不要用旺火猛煮。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉　可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

Answer 3

经过长时间的炖煮，特别是炖五花肉，将锅中的五花肉炖煮的非常软烂，便于我们身体的消化吸收，非常适合老人小孩，采用小火慢炖的五花肉，成品会非常入味，鲜美可口，一锅炖肉之中加入其它3，4种食材，这锅炖五花肉，就变得营养均衡，多样，口感丰富说起炖五花肉，大家很容易将其同红烧肉混淆，其实两者还是有一些区别的1，红烧肉几乎没有汤汁，颜色鲜艳，香味浓郁，红烧肉的食材固定，只用五花肉，还是带皮的五花肉，制作方法也有大致相同的方法

Answer 4

这样做肉炖得又熟又烂又好吃，炖肉得时候要放，八角 ，桂皮 ，香叶 ，草果 ，白芷，豆蒄，陈皮 ，香料得量适宜为好，不要放太多。