如何做烤羊排
主料:羊排500克
辅料:洋葱(白皮)150克,鸡蛋50克,小麦面粉25克
调料:胡椒粉3克,酱油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒盐15克
特色外焦里嫩,肉烂味香。
制作步骤1、先将羊排去边修整齐;
2、煮锅上火,加入凉水,烧开;
3、将羊排下入焯一下捞出,用清水洗净血沫;
4、将煮锅上火,放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒;
5、将羊排放入,开锅后,移大小火上煮八成熟;
6、将羊排捞出后稍晾,抹上稀鸡蛋糊,放在烤盘内入炉;
7、烤20分钟左右取出后装盘;
8、撒上孜然面,随带花椒盐即成。
制作要诀鸡蛋糊:用鸡蛋、面粉调成的糊。
原料:羊排半斤、甜面酱二大勺。
配料:葱半根、姜、咖喱粉、孜然粉、盐、白糖、料酒、葱姜蒜粉。
制作方法1、羊排洗净;
2、用所有材料腌制羊排,最好过夜;
3、腌制过程中把羊排取出按摩两至三次,以便更好入味;
4、腌好的羊排控干汤汁,用锡纸包上入烤箱,180度40分钟;然后再打开锡纸,继续烘烤上色。
制法三
原料:内蒙羔羊排1片(1500克左右)。
调料:洋葱30克,鲜姜30克,川椒10克,花椒10克,茴香20克,孜然20克,胡萝卜30克,西芹30克,香菜20克,盐50克,味精40克,秘制羊排酱100克。
制作方法:
(1)锅中加水7千克,放入羊排烧开锅去沫后,加葱、姜、川椒、茴香、孜然、胡萝卜、西芹、香菜、盐、味精,中火煮30分钟,捞出。
(2)羊排改刀成扇型条,放入烤盘中,等烤箱温度升起上温为250度、底温为200度时,放入羊排烤8分钟,取出羊排刷上一层秘制羊排酱,再烤2分钟,即可。
秘制羊排酱配方:
花椒面6克、辣椒面10克、孜然面10克、盐5克、味精5克、十三香3克、干姜面4克、蜂蜜3克、博湖香辣酱40克、辣椒红油10克、花椒油10克、凉开水10克放入盛器,调匀即可。