Question

发面的时候少加点酵母，然后让它自然发酵，这样做出来的面会不会更好？

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Answer 1

酵母发面，是运用酵母菌在温暖的自然环境和有氧运动标准下生长发育繁育，造成很多二氧化碳气体，使面糊容积提升的环节。加上酵母菌的数目会危害发面的速率，因而，环境温度、O2和酵母菌的数目确定发面时间的长短，发面的情况下少加一点酵母，随后让它当然发酵，那样做出来的面能不容易更强？少加酵母，尤其在冬天，会使面发不起来，并且在当然发酵的情况下。

大家家庭制作中没法做到肯定的无菌操作原则，反过来非常容易造成杂菌，反倒对身体会发生一定的伤害，面非常容易产生质变，并且杂菌的添加会使面的风味味儿发生改变，越来越更酸，或是立即质变损坏。假如说目的是为了制做更健康的发酵面点，添加的酵母多与少只能危害发酵风味，而并不会由于少加酵母而显得更为身心健康。

酵母是一种身心健康菌苗，正常的占比添加小麦面粉，会使面糊有着更强的发酵情况和发酵机构及其发酵风味。面糊正常的的发酵速率也会一定程度上避免了杂菌的造成。发面的情况下最好是或是按比例加上酵母，由于大部分人对酵母的化学成分并不是太了解，认为酵母便是一种金属催化剂，因此挑选当然发酵，但却不知道当然发酵的面糊技术专业一点叫“死面”。

酵母中的蛋白质含量约50％前后，远远地高过肉类食品、生鸡蛋和黄豆的蛋白含量。并带有18种之上的碳水化合物，在其中磷酸氢钙、硫含量碳水化合物、苏氨酸、谷氨酸的含量都做到国际性联合国粮农组织和WHO强烈推荐优质蛋白的规范。磷酸氢钙占蛋白质含量的7.5%，高过优质蛋白规范2个月环比。谷物食品类蛋白质中缺乏赖氨酸，酵母和谷物蛋白质与此同时服用，能够填补谷物蛋白质的不够。此外酵母蛋白质的吸收使用率超过85％，贴近鸡蛋和牛奶水准，比小麦面粉等大豆蛋白高30％上下。

Answer 2

我认为是可以的。因为这样的话特别的软，其实我是做过。只不过费时间，因为要花费5个小时左右。

Answer 3

发面的时候少加点酵母可能会让面无法发起来，而且自然发酵时间需要较长，容易出现变质。

Answer 4

我认为这样做出来的面会更好一点，而且口感比较好，也比较好吃味道鲜美。