Question

孜然和小茴香的区别

Answer 1

1、外形不同：

孜然颗粒较小，腹面中央有明显的颜色较浅的纵棱一般呈椭圆形，两端细长；小茴香颗粒相对较大，光滑无毛，表面有五条龙骑的棱，腹面稍平，一般呈圆柱形，两端略尖，有的稍弯曲，直径为1.5-2.5毫米左右，长4-8毫米左右。

2、颜色不同：

孜然在粉末状态下呈淡绿灰色；小茴香表面为黄绿色或淡黄色。

3、味道不同：

孜然气味芳香浓郁；小茴香有淡淡的清香味。

孜然和小茴香还有用法不同、营养价值不同等。

用法上：孜然粉多用于烧烤，不适宜炖汤；小茴香多用家常菜调料，例如五香粉中就有一味是小茴香，还可以磨成粉熬粥或者煎鸡蛋。

营养价值：孜然中含有多种无机元素：钾、钠、氯、铁、溴、铜、镍、钴等；小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。