Question

蛋挞皮不起酥什么原因

Answer 1

蛋挞皮不起酥可能是因为制作过程中没有反复的折叠、揉搓面团，因此没有形成油和面团的分层，导致制作出来的蛋挞皮不起酥。也可能是因为在烤蛋挞的时候，将蛋挞一直放置在烤箱其中一层进行烤制，导致蛋挞底部积油，不起酥。

正确的烤制方法应该是先将烤箱预热200°，然后开上下火（烤箱内部上、下火的发热管）。烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟，然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。
蛋挞由挞皮和挞水组成的，要想制作的蛋挞好吃且美味，需要先制作千层酥皮，千层酥皮的制作方法是用面皮包裹黄油，然后通过反复的折叠、揉搓，使其形成数百层的分层，在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，使面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。