Question

煎饼果子的薄脆的做法

Answer 1

薄脆的做法如下：

一、长寿薄脆(四川)：

1、将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平，然后将面团横坚各叠三折。

再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。

2、将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。

二、椰子薄脆：

1、把椰蓉和糖混合在加入鸡蛋拌拌，然后铺上心形模具.把拌好的椰蓉填进去，填不进去的话可以适当的粘在蛋清。

2、脱模烤—180度15分钟左右。

三、芝麻薄脆：

1、白芝麻先用干锅慢火炒出香味放凉。2、蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可。

3、低粉，白芝麻，色拉油一起放入蛋白中，用橡皮刀拌匀即是面糊。

4、烤盘先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盘上,把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状。

5、放入150度预热的烤箱,中层5分钟,再移至上层烤至金黄即可.

6、取出趁热将薄片铲起,放凉后便会酥脆.

四、风车薄脆：

1、猪肉剁碎，加入盐、鸡粉、麻油拌匀，然后再放适量的生粉，用筷子往同一个方向搅拌直到起胶为止(猪肉要有一点肥的，这样的肉馅才好吃)。

2、马蹄去皮切碎。

3、韭菜洗干净切成小段，用少许盐拌匀。

4、马蹄碎和韭菜段倒入猪肉馅中拌匀。

5、摊开一张春卷皮，把馅料平均铺在春卷皮上，皮的边缘涂上蛋液，用另一块春卷皮盖在上面。

6、用叉在春卷皮上刺孔(以免煎时膨胀)。

7、用不粘锅煎至两面金黄色后用油纸吸掉多余的油份。