Question

川味家常菜之红烧肥肠

Answer 1

口味： 味道咸香，肥而不腻。

主料 ：肥肠5斤，青、红椒

辅料： 蒜，姜，大料，山奈，草寇

小茴香，花生油，原汁酱油，老抽

冰糖，盐，鸡精，白醋，葱，郫县豆瓣，粮食白酒，味精适量，菜籽油

制作步骤：

1、将大肠去掉脂肪，先用盐反复搓洗，清洗干净后，再用白醋揉搓一遍，去除大肠异味，再用清水将大肠清洗干净备用；

2、起锅烧水，水开后将大肠入锅焯水五分钟左右，捞出用清水冲洗后，将大肠切2公分左右的段备用；

3、将青、红椒斜切片，姜切丝，蒜切片，葱切段备用，

4、起锅烧热后，放入适量花菜籽油，烧至八成热，

5、放入姜丝爆香，加适量郫县豆瓣，小火炒出红油，倒入切好的肥肠段，大火翻炒均匀后继续炒制五分钟左右；

6、加入适量原汁酱油和老抽，花椒及大料，山奈，小茴香，草寇，大蒜翻炒均匀至入味，再加入适量冰糖，白酒和清水没过食材；

7、取高压锅，将肥肠连同汤汁一起倒入高压锅，盖锅中火炖煮25分钟左右关火，晾凉后开盖；

8、将煮好的肥肠连同汤汁倒入炒锅中，大火烧开，收浓汤汁，放入葱，蒜，青红椒片翻炒入味至断生，加入适量盐和鸡精调味即可出锅。