Question

怎么做到餐饮节约

Answer 1

1、注重倡导引领。在充分调研论证的基础上，建议商务部门、市场监管部门尽快制定出台符合实际的激励扶持政策，鼓励餐饮企业提供（含外卖）“半份菜”、“小份菜”；餐饮行业协会向餐饮企业及经营者发出倡议，呼吁按照分类实施、稳步推进的原则，让提供“半份菜”、“小份菜”逐步成为饭店餐馆的“必选动作”和“标准配置”，以此引导健康新消费、形成“舌尖”节俭新风尚。

　　2、注重规范引领。提供“半份菜”、“小份菜”对餐饮企业而言，不是简单的减少菜品份量那么简单，势必导致加工制作成本增加、成品价格上涨及现有厨房运营模式、经营理念的改变。为此，建议餐饮企业进行摸索和尝试，创新思路、创新举措，在规范经营和保证消费者消费体验等多个方面寻找平衡点、找准平衡点，从合理调整菜品分量、科学设计菜单结构、精准量化食材分量等角度入手，制定标准，规范操作，有序运营，让企业坪效（经营效益）稳中有升，让消费者做到不仅能“少点一些”、还能“多吃一点”，坚决避免消费者有菜量减半减少了、价格却增加了、“点半份（小份）菜就是吃亏”的感觉，否则，久而久之提供“半份菜”、“小份菜”也就失去了存在意义，成了形式摆设。

　　3、注重消费引领。餐饮企业采取多种形式，在饭店餐馆显著位置及各种线上平台通过设置图文并茂的温馨提示，（无论是实体店菜单，还是外卖平台菜单上，都出现提供半份或小份的显示），引导消费者逐步摒弃讲排场、顾面子、相互攀比的错误认知，踊跃接受并消费“半份菜”、“小份菜”。同时，强化对服务人员的培训，由他们依据实际人数的用餐需求，倡议消费者采取“N-1点餐”（按照比用餐人数少一人进行点餐）或“半份菜”（“小份菜”）点餐，以此引导消费者合理搭配点餐、避免餐饮浪费。