Question

微生物发酵和酶的关系

微生物的发酵和酶的关系是什么，微生物给他原料，由于他的代谢作用产生一定的产物，我们控制他的条件，然后把细胞分离出去，就不会有细胞中的酶留下来了，但是我们控制的时候能没有副反应吗？；如果我们用酶来生产的话是不是酶就留在里边最后要分离出酶来（如果需要分离的话）。还有是不是这本来就是不同的工艺，有的时候细胞的组分，细胞壁什么的对酶也起到保护作用吧，如果酶暴露在原料里边是不是有一些就会失活呢？酶的失活是不是发生了化学变化，或者这种条件下没有作用，如果是发生了化学变化，如果为可逆变化是不是酶就复活，如果是酶的构成没有变，但是条件不适合他与原料作用，是不是转换条件适宜以后会复活，能复活和不能复活的因素和相同的失活条件的时间有关系吗？

Answer 1

微生物发酵和酶的关系：
微生物发酵一般都是在细菌或者真菌的作用下完成得，而细菌和真菌的活性却是用各种生物酶来调节的。比如酵母菌，只有在合适的温度下，酵母菌体内的生物酶活性最高，此时酵母菌最活跃，面粉的发酵效率也最高。

酶，指具有生物催化功能的高分子物质。 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍。

Answer 2

我不太看的懂，
如果需要获取酶类，可以用超声破碎，高压匀浆，冻融法，酶促法，使细胞破碎，从而获得目标蛋白。之后采取层析或超滤的方法筛选。
如果是担心酶会进入产物中，我们可以修饰微生物记基因，使其大量表达此基因，产生二级结构错误的蛋白即包涵体，它是不溶性蛋白，之后破碎离心复性溶解层析即可。
细胞壁通透性很强，几乎不阻遏酶类的进出，是细胞膜产生选择和阻遏作用。
酶的失活是二级结构毁坏，但氨基酸顺序不变，一般都是可逆的吧，除去变性剂，给予合适的ph，离子浓度，温度等条件，就可以复性。当然如果有水解酶类把它消化了，就搞砸了。

Answer 3

　　酶的作用将淀粉等通过水解、氧化等过程，最后转化为酒精；酱油、食醋的生产也是在酶的作用下完成的；
　　用淀粉酶和纤维素酶处理过的饲料，营养价值提高；洗衣粉中加入酶，可以使洗衣粉效率提高。

Answer 4

我们要取得发酵产物有几种方法，一般微生物会将我们需要的次级代谢产物排出体外，直接过滤就行，比较容易分离，我们最多就加点东西改变下细胞膜通透性加快产物排出。实在不能排出的就需要破坏细胞再提取，有机物的分离提取是门大学问，我们老师做了几十年了，挺深的。
酶的失活一般不涉及酶蛋白的化学变化，可能是蛋白质变性（一级结构不变而空间结构改变，跟温度，pH，金属离子等有关，大多都是不可逆变性），可能是失去了辅助因子（辅酶会被透析除去，补充进去酶的活性又会恢复），等等，如果控制好条件，可以不要活菌而只要酶，但是某些复杂生化反应条件很难控制，还是让细菌自己去调节比较简单。