Question

泰菜的泰菜料理

Answer 1

这道富有浓郁泰国风味的鸡肉，不到15分钟就做好。鸡肉条在香麻油里炒熟，然后裹上甜辣花生酱。用青葱装点，配上米饭或者面条，好吃。
材料：
芝麻油30毫升，，去骨去皮鸡肉455克，切成条状，生姜末4克，海鲜酱120毫升，幼滑花生酱130克，红辣椒粉2克，可选用味好美牌，青葱50克（切碎）。
做法：
1、将油放入大煎锅，在火上预热。加入鸡肉条，炒熟，直到肉质不再是粉红色，约2－3分钟。
2、将火调至小，加入生姜末、海鲜酱、花生酱和辣椒粉。
3、不断翻炒，直到调味酱开始冒气泡及已热透，约1－2分钟。
4、锅从火上移开。铲出鸡肉，撒上葱。配上米饭或面条，趁热吃。 材料：
鸡腿肉300克 调味料： 香兰叶5片（切碎），小香葱1支（切碎），蒜3瓣，泰国咖喱粉适量，美极辣椒酱6大匙，鸡精1小匙，蚝油 2大匙，淀粉少许。
做法：
1、香兰叶、小香葱与蒜，洗净后均切成小粒，加少量清水放入搅拌机中打成碎末，再挤成汁。
2、鸡腿肉洗净后切成小块，与做法1中的调味汁、泰国咖喱粉、美极辣椒酱、鸡精、蚝油一起拌匀。
3、盖好盖子，放于阴凉通风处腌一晚（约8个小时）。
4、腌好后，用香兰叶子包好鸡块，用细线绳扎好口，放在八成热的油中慢慢炸熟即可。 香兰叶是盛产于泰国的一种香草，用它烹制成的食物，都有着香兰叶特有的清香，如果买不到香兰叶，也可以换做苇叶或锡约，包好后再油炸，味道也不错。 材料：
明虾500克，油咖哩2大勺，柠檬1/2只，小米椒5-6个，薄荷叶适量，牛奶100ML，油10ML，盐2克，葱蒜少许。
做法：
1、准备材料。
2、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净。
3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色。
4、加入两大勺油咖哩，炒匀。
5、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐。
6、最后，加入倒入牛奶稍稍煮开即可。
小诀窍：
用椰汁代替牛奶更好。
油咖哩容易粘锅，炒的时间不宜太长，翻炒均匀即可加入水了。
薄荷叶一定要记得放，辛辣中带着丝丝清凉感觉，特别爽。 材料：
虾，红辣椒，蒜头，姜，柠檬半个，椰浆少许，盐，鸡精，糖。
做法：
1、红辣椒切成小个辣椒圈、蒜头和姜都剁成蓉、柠檬挤出柠檬汁备用。
2、把所有的调味料都放好，调好汁备用。
3、锅中座油，把虾和蒜末、姜末倒入翻炒至虾变色，把调好的汁倒入其中同煮。
4、调入少许椰浆增香，最后试下口感，不够味再调点鸡精和盐，够了就不要加了。
5、出锅装盘后在最上面撒上干葱末即可。 材料：
意大利面150公克，蒜头3颗，鸡胸肉100公克，红椒1/2个，炸腰果50公克，泰式辣椒粉1大匙，酱油1大匙。
做法：
1、在煮滚的盐水(1%浓度)中加少许油，放入意大利面煮熟，捞起沥干备用。
2、将蒜头切片，鸡胸肉切丝，红椒切丝备用。
3、热少许橄榄油，放入蒜片爆香，加入鸡胸肉丝翻炒至肉色变白，加入调味料拌匀，再放入红椒丝与意大利面拌匀，装盘后撒上炸腰果即完成。 材料：
新鲈鱼（或罗非鱼）1条 调味料：青红小辣椒各2支，香菜少许，蒜2瓣，柠檬2个，椰糖（或白糖）3匙，鸡精1小匙，味露1匙。
做法：
1、鲈鱼去鳞去内脏后洗净；小辣椒洗净切小圈；香菜、蒜切末；柠檬洗净榨成汁。
2、先将洗好的鱼，放在蒸锅中大火蒸约7至8分钟至熟。
3、另起一锅，放入清水少许，青红辣椒圈，蒜末等各种调味料一起在锅中烧一下。
4、将煮好的酱汁淋在蒸熟的鱼身上即可。 鱼一定要先新鲜的活鱼，时间长的鱼蒸出来就没有了鲜味。各种调味料份量的多少可依个人的口味，如果喜欢辣的可多加些辣椒。