鸡蛋灌饼的面,如何和面才会起大泡?

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百度网友74c9d5fe6
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破晓0612
推荐于2019-09-10 · TA获得超过1.1万个赞
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起泡的关键点:

1.面要和得软,有点像油条那种,就是比油条稍微硬一些就行了。和面的时候要用力,这样面饼也容易起鼓包。

2.放油,不是单指锅里放油,而是在长条卷成面团时放油,油稍微多放一些,因为要鼓泡和防止粘手。

3.卷圈之后,擀制方式是横向压扁之后擀制,目的是让它产生分层情况。

记住起泡的关键点基本上将鸡蛋成功灌进去就没有问题了。

这里附上鸡蛋灌饼的做法:

  • 用材:普通小麦面粉400g、温度为65度左右的清水180g、温度为10-20度左右80g、鸡蛋8枚,葱碎30g,食用油30g,食用盐3g。

  • 开始制作:

第一步:把面粉放入盆中,加入温度较高的清水,慢慢添加,不能一次性倒进去。随后将凉水慢慢加入,揉制成软软的面团。让其自然发酵35min。

第二步:在面板上涂抹少量食用油,把面团分成8份,用擀面杖擀成长条形的面片。

第三步:往擀好的面片上涂一点油和盐,将面片拉长后都卷慢慢起。

第四步:将卷好的面团横向压扁,擀成薄饼,成型为以面饼为中心,有一点一圈一圈的形状。

第五步:放入锅内,锅底一定要保持高温,等到一面起鼓包的时候,将一个鸡蛋稍微打碎,加一点葱花后倒入饼中,然后翻个。

第六步:煎制两面金黄后就可以出锅了。

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