为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?

 我来答
闭秀梅金女
2020-01-20 · TA获得超过3.5万个赞
知道大有可为答主
回答量:1.2万
采纳率:32%
帮助的人:1048万
展开全部
原因:
(1)在虾蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素,名叫虾青素!和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中.化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
(2)因为加热破坏色素,使煮熟的虾子变红!只要把它用甲醛浸泡或者加热,由于其生物体内的色素蛋白质,在受热的时候发生变性,原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来,就显露出红色.
锺离永修胥丑
2019-05-12 · TA获得超过3.5万个赞
知道小有建树答主
回答量:1.2万
采纳率:25%
帮助的人:2093万
展开全部
因为虾的外壳里含有虾青素和虾红素,虾活着的时候,色素都有活性,所以显示出青黑色.虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,虾红素却很稳定,所以煮后显出虾红素的红色.螃蟹煮后变红也是这个道理.
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
但时芳邬媚
2019-05-13 · TA获得超过3.7万个赞
知道大有可为答主
回答量:1.2万
采纳率:31%
帮助的人:1139万
展开全部
因为虾的外壳里含有虾青素和虾红素,虾活着的时候,色素都有活性,所以显示出青黑色.虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,虾红素却很稳定,所以煮后显出虾红素的红色.螃蟹煮后变红也是这个道理.
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
李梅花蚁戌
2019-11-30 · TA获得超过3.6万个赞
知道大有可为答主
回答量:1.2万
采纳率:31%
帮助的人:831万
展开全部
因为虾的外壳里含有虾青素和虾红素,虾活着的时候,色素都有活性,所以显示出青黑色.虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,虾红素却很稳定,所以煮后显出虾红素的红色.螃蟹煮后变红也是这个道理.
copy
and
pastehahahahah
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
无事聊吧
2021-01-20 · 贡献了超过129个回答
知道答主
回答量:129
采纳率:0%
帮助的人:6.1万
展开全部

虾和螃蟹煮熟后为什么会变成红色呢?鱼怎么就不会呀?

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(3)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式