Question

云南花椒鸡的做法

Answer 1

楼上说的是炒花椒鸡，呵呵。提问者问的是团结乡花椒鸡。
团结乡花椒鸡最主要的原料是土鸡，青花椒，这两个原料不正宗，做出来也不好吃。
土鸡一只，最好是母鸡，洗净整只连肠肚心肝（这点很重要）一起下锅，冷水煮，加盐、姜片少许，草果一枚，花椒4-5粒。鸡煮至用木筷青青一插可以贯穿即可，取出鸡稍凉后剁成小块，装盘上桌。鸡汤可以撒点葱花上桌，也可用来煮鸡汤白菜。
最关键的是做调料，青花椒要多，具体数量根据自己的口味定，但一定要吃出青香和麻味。
青花椒一把放碗中，倒入半碗开水（一定要开水），加点酱油，如果有花椒叶撒点进去，其他的佐料就可以根据自己的口味加了。

Answer 2

花椒鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克
花椒鸡的特色：
鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道。
花椒鸡的做法：
1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10
分钟至半熟，取出剁成长3.6
厘米，宽1.5
厘米的骨牌块；
2.
然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；
3.
将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；
4.
另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；
5.
姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；
6.
把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30
分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
花椒鸡的制作要诀：
1.
鸡块不要切太大；
2.
选用当年仔鸡；
3.
蒸时不要漏气。花椒鸡做法

Answer 3

原料：鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角一颗。
鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。
泡椒，青椒，洋葱切小块。
做法：
1、油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香；
2、加入青花椒，至炒香；
3、加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味；
4、鸡熟后，加入青椒与洋葱。炒熟即可。

Answer 4

一般家庭做法最简单，白斩鸡的做法煮鸡，鸡煮好后，菜油烧旺加【辣椒节，干红花椒，芝麻，炸黄后加入青尖椒，红尖椒段，大葱段，炝香后加海天生抽酱油，花椒油多一点就可以了。专业开熟食店的就要系统的学习了，上网搜云南文鼎鸡就可以系统的学习了，12年的开店经验，100多个加盟店，帮助很多人创业成功。

Answer 5

不光是汁水，需要做香油辣椒，煮鸡也很关键，当几样东西融合才能做出最好的味道！想学正宗做法可以！我们从2001年开始从东站水果市场小摊位做起，到现在这么多年了，味道一直在精益求精的改变，一三六二九四二九二六二找我就对了