Question

香菇蒸滑鸡怎么做

Answer 1

【香菇蒸滑鸡】
食材：鲜鸡半只，干香菇200克，生姜几片，淀粉1茶匙，清水2茶匙，蚝油1茶匙，油2茶匙，盐少许，生抽半茶匙。

具体步骤：

1.准备鲜鸡半只，广东人讲究吃鸡，所以鲜鸡最好以皮黄的三黄鸡为佳，或者农家的土鸡，土鸡鸡肉紧实，鸡皮爽滑有弹性。
2.干香菇适量，香菇个头不需要太大，个头小的香菇肉厚实，味道浓郁，准备适量干香菇，常温水泡发。千万别急着用热水，热水泡发容易把香菇的营养和香味泡去。

3.泡发好的香菇对半切开，生姜切片切丝，另外用茶匙准备1茶匙淀粉，大约2茶匙清水，调匀成淀粉水备用。

4.剁成小块的鸡肉先加入食用油抓匀，接着把调匀的淀粉水和姜丝倒入拌匀，使淀粉水均匀的裹上鸡肉块，腌制20分钟。粉水稀释过后，能更均匀，比直接加淀粉要好。

5.腌制一会后，把切好的干香菇放入，蚝油、适量生抽与食盐加入调味，同样拌匀腌制好，最后就可以放入蒸锅/电饭锅煮饭的时候放入一起蒸20分钟即可。

Answer 2

香菇蒸滑鸡

用料：鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量;

做法

1.将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。

2.剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。

3.搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。

4.香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒

5.炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。

Answer 3

主料
鲜三黄鸡600g
辅料
鲜香菇6朵
配料
鸡汁酱油3小勺
料酒1小勺
盐1小勺
糖1小勺
干淀粉1小勺
清水1小勺
鸡油1小勺
香葱碎适量
枸杞子适量
香菇蒸滑鸡的做法步骤
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1.三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g；
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2.剁成核桃大块儿；
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3.香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；
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4.鸡块中加入酱油；
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5.带上一次性手套，抓拌均匀；
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6.再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；
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7.放入香菇；
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8.抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟；
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9.腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟；
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10.关火后，立即出锅，重新摆盘；
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11.最后撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。