脆皮肠是怎么做出来的

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2021-05-03 · 增肌减脂中
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自制脆皮肠
自制脆皮肠的用料
猪肉(肥瘦比例2:8)1000克(2斤)台式烤肠腌料80克盐(清淡口味的可不加)8克生粉80克冷水80克红曲粉(增色用可不加)1克盐渍羊肠衣(口径1.6cm的)4条*加入生粉的量是猪肉的5~10%*生粉和清水的比例是1:1生粉量按自己喜欢的口感适当调整
自制脆皮肠的做法步骤
步骤1
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猪肉绞成肉末,(建议将瘦肉切丝或切小粒状,而肥肉就跺成肉末,这样口感会更好),加入调料拌匀,再加入生粉搅拌均匀,分次加入清水,搅至上筋,冷藏备用。
步骤2
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盐渍羊肠衣冲洗几遍,放入凉水中,可加白酒浸泡30分钟去腥味,我没加。
步骤3
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用灌肠器把肉全部灌制好,挂起晾干爽表面,摸下肠衣不粘手就行;夏天就要用风扇或空调房尽快吹干爽,因温度过高时间长易变质。♬灌好的肠仔可以煮着吃、蒸着吃、烤着吃、煎着吃,想怎么吃、就怎么吃😄1.*煮制:将肠仔放入冷水中,水量要浸没过肠仔,用中小火,全程开盖,并保持水不开,煮至肠仔全部浮起即可,约30分钟左右,至熟透,可直接食用或再煎香食用。捞起冷却晾干表面水份,剪段,分装保存。2.*蒸制:冷水上锅,大火蒸15~20分钟至熟透直,直接食用或再煎香食用。3.*直接烤制:烤箱180度烤40分钟左右,烤熟直接食用。蒸、煮好的肠仔可以直接食用,再煎制(用不粘锅煎至出油上色)或烘烤(180度烤10分钟左右)就更香口,口感更好。
步骤4
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蒸煮好的脆皮肠冷藏可保存2~3天,冷冻可保存1~2个月(建议少量制作,尽快食用,自制肠仔没放保鲜剂,储存时间不适宜太久);*食用冷冻硬的肠仔时,无须解冻,可以将肠仔放入不粘锅内(不用加油的),直接加少许水,慢火煎至水干,脆皮肠就会回复软身并出油,香香哒,;
步骤5
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浸熟的台式、黑椒、香葱三种不同风味的脆皮肠~食用时再煎制或烤制。
步骤6
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将浸熟的肠仔放入预热的烤箱180度烤10分钟左右至出油,香~。
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