Question

鲜香可口的酸汤鱼在制作过程中，如何才能去掉鱼的腥味呢？

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Answer 1

一首用刀轻轻拍打鱼身，这样更有利于把鱼腥线整个拽出，防止拽断，另一面也是这么操作。再把鱼的两面改成一字花刀，用厨房用纸吸干血水备用。这样做出的鱼没有土腥味儿。烧鱼喜欢姜与鱼起锅认除鱼腥其实早放姜使鱼体浸蛋白质阻碍姜腥效先鱼锅煮待蛋白质凝固再放姜;爆锅烹入少量醋料酒起腥解腻增香作用觉著腥味锅前撒点蒜末效非特别烹制间冰冻。

鱼我们日常食用的鱼一般分两种：海水鱼和淡水鱼。鱼有土腥味的基本是淡水养殖鱼，但也不是所有淡水养殖鱼都有土腥味，这要看鱼的养殖环境，就是说是由养殖鱼的水质决定的；一般在把鱼肉表面划叉叉花刀，用食盐、生姜片、大葱、料酒或者白酒一起弄成葱姜汁，抹匀鱼身、鱼头部里面，肚子里面，码十几分钟后，在用清水冲洗即可除去鱼腥味。

炖鱼的时候，可以在锅内加入一半的牛奶，能够去除腥味。如果是煎炸的话，可以将鱼放在牛奶里浸泡片刻，再下油锅，这样也能使鱼肉更加鲜美。起锅烧水，待水烧开（一定要烧开不要冷水蒸热蒸汽更容易带走鱼身腥味）放入蒸屉 将腌制好的鲈鱼放入蒸屉上面，开大火蒸8分钟.待时间到起。

锅再次撇去少许汤汁；向下轻砍一刀（注意用力不要太大，用力过大容易把鱼头砍断），看到有鱼血流出，马上用自来水不断冲洗刀口处，防止刀口的鱼血凝固，使鱼血不断地排出，以达到放血的效果。因为这些都是腥味产生的根源。而如果我们去菜市场买鱼，有一些杀鱼的师傅会帮我们把这些都处理了，我们自己拿回家清洗的时候一定要将你体内残留的血液冲洗干净。

Answer 2

这个很简单，在煮鱼的时候，加入葱，姜，料酒，即可去腥。在制作过程中，一定要保证烹饪时间，将鱼煮熟，然后才能将鱼的鲜味释放出来。

Answer 3

1、白酒去鱼腥味将鱼洗净后，在鱼身上涂抹一层白酒，过几分钟后用水冲去，即可去除鱼腥味。2、红葡萄酒去鱼腥味将鱼处理好后，往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒 ，可以有效去除鱼腥味。3、米酒去除鱼腥味将处理好的鱼在烹饪前放入米酒中浸泡片刻，可有效去除鱼腥味。

Answer 4

1、杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉,腥,主要原于此,而且还含有土腥味。

2、未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里,此时鱼仍可呼吸,那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧,这样可以有效的减少土腥味。