Question

腊肉有骚味是怎么回事

Answer 1

一般是调料使用不当或者是猪肉导致的
每到冬季，腊肉就会非常受欢迎，好吃又入味，腌制腊肉时一次多腌一点就可以吃很久。我们都知道外面的腊肉是非常好吃的，但是我们自己在家中制作的往往不够美味，其实这主要是因为我们犯了三种错误，怪不得做出来的腊肉不香还发臭。
第一种：腌腊肉之前不能洗肉
这是很多人都会犯的一种错误，为了让肉吃起来更放心，更卫生，所以人们在腌制腊肉之前总会把猪肉清洗一遍。但是如果这样做的话，清洗时的水分会留在肉中，这是腌制腊肉失败的关键原因。那么我们应该如何处理肉表面的脏东西呢？其实大家可以用料酒或者白酒浸泡猪肉，这样就可以去除掉猪肉中的杂质，以及腥味，而且料酒和白酒还有杀菌的作用，可以说是一举多得。
第二种：腌腊肉不要放生姜
我们在平时做饭时，都会对肉类进行腌制，姜是我们最常用的配料，一来是为了去除腥味，二来是为了提鲜。但是在做腊肉的时候最好不要放姜，因我们在腌制腊肉时需要放入很多香料，这些香料完全可以去除腥味，所以根本就没有必要多此一举。而且加入姜以后腊肉的口感会有所影响，会发苦发酸，而且如果控制不好用量的话还会发臭。所以以后在腌制腊肉的时候最好不要放入生姜，大家完全不需要画蛇添足
第三种：腌制好之后最好不要洗
腌制腊肉的时间大概需要一周，经过一系列的晒干或者熏制，腊肉的表面会有一层灰。所以很多人在处理好腊肉之后，会用清水冲洗一下腊肉。但是真的不建议大家进行冲洗，因为腊肉是有一定保质期的，清洗之后保质期会减少很多。而且经过冲洗以后，还会影响到腊肉的香味以及口感。如果大家真觉得不干净的话，可以用开水冲洗。不过还是建议大家不洗，食用的时候再冲洗就可以了