鱿鱼怎么做
吃鱿鱼的时候需要注意做法，首先如果是买来的干鱿鱼，那么需要我们充分的泡发才行。而且泡发的方法是比较简单的，只需要在盆中放上清水和生石灰，混合均匀之后，再加入干鱿鱼浸泡上12小时，在这中间是需要搅拌两次的，这样可以让鱿鱼胀发，可以均匀的捞出，然后清水冲洗干净就可以了。如果准备烹饪的是鲜鱿鱼，那么就不需要泡发，只要让鱿鱼保持足够新鲜就可以了。
在鱿鱼的外面会有一层黑黑的皮存在，这是必须要剥掉的。而且方法也很简单，只要用牙签挑一下，然后就可以更好的撕了。在把黑皮撕掉之后，我们可以用刀在上面轻轻的划上一些格子花纹，可以让鱿鱼更容易入味，这时候也是不能马上入锅开始炒制的，还要对鱿鱼进行焯水的处理工作，这可以让鱿鱼吃起来更加鲜嫩，而且焯水之前需要给鱿鱼沥干水分，否则会导致焯水的时间增加，会因此而影响鱿鱼的口感。
给鱿鱼焯水的时候，锅里的水必须要足够多，最好可以在其中放上少许的姜片、料酒，可以帮助去除鱿鱼的腥味。如果说锅中的水太少，而鱿鱼的量比较多，这时候是没有办法焯水的，在焯水的时候，一定要掌握好时间才行，等到锅里水开之后，就可以放入鱿鱼煮，等到鱿鱼打卷、变白变硬的时候，就需要马上用漏勺捞起来，然后马上冲凉，冲到焯好的鱿鱼凉透的时候，这时候鱿鱼口感才会更脆嫩。
炒制鱿鱼的时候要用大火快炒，而且等到鱿鱼下锅爆炒的时候，一定要给鱿鱼彻底的沥干水分才行，这样才可以让鱿鱼干香脆嫩，如果说带水进锅，这时候会大大的延长炒制鱿鱼的时间，是会影响口感的，而且味道也会差。在鱿鱼下锅之后需要马上的划散，要让鱿鱼均匀的受热。下锅之后的鱿鱼需要快速的进行爆炒，味道调好之后需要我们马上出锅才行，不能耽搁。
鱿鱼好吃又简单的家常做法是爆炒，具体做法如下：
主料：鱿鱼1条；青红椒100克；洋葱半个。
辅料：姜片5克；葱段5克；蒜片3克；食用油5毫升；干辣椒15克；郫县豆瓣酱8克；蒜蓉辣酱2克；生抽2克；熟芝麻2克；孜然粉3克。
1.鱿鱼1条去内脏筋膜，切片改十字花刀再切段。
2.准备洋葱半个片、姜片5g、葱段5g、蒜片3g、青红椒块各50g。清水煮沸，倒入鱿鱼，焯水30秒捞出。
3.倒入食用油5ml，放入干辣椒15g、蒜片、姜片、郫县豆瓣酱8g、蒜蓉辣酱2g，大火爆香。
4.倒入洋葱、青红椒、鱿鱼，加生抽2g、孜然粉3g、熟芝麻2g，翻炒均匀，盛出即可。
葱油鱿鱼
原料：鱿鱼 生菜 葱 生姜 辣椒
调料：湿料
1.锅中加水700毫升烧开，放入生菜15秒左右捞出，铺在盘中。
2.水开后放入鱿鱼，大火40秒左右捞出鱿鱼，放在盘中生菜上面，放入葱花。
3.锅中烧油，6成热淋在葱花上，淋上湿料。
鸡蛋先打散摊成蛋饼，鱿鱼用热油加入生抽料酒盐炒熟，切成条，鸡蛋也切成条，米饭晾温至40度然后加入寿司醋（寿司醋的做法盐：糖：醋＝1：5：10）把海苔放在竹帘上，把米饭铺在海苔上，尽量铺簿，然后抹上沙拉酱。放上黄瓜条，萝卜条（这两个都要用醋，盐，糖腌过），鸡蛋条，鱿鱼条。用竹帘稍卷紧定型。
鱿鱼寿司
将鱿鱼冲洗干净，抠掉眼睛，很好抠的，然后剪下脚，再将头部处理冲洗好它，也可以扔掉不要，
将剪下的脚和身体都一一扒去皮，露出白嫩的肉。然后将之铺开，先切花刀，再截成片，锅里加水，烧开，放入切好的鱿鱼，焯一下，焯一下就行，不要老了，用笊篱捞出，备用，将芹菜洗干净，斜着切段，再切好葱姜倒入焯好的鱿鱼，加点盐，翻炒均匀即可出锅装盘，鱿鱼炒芹菜好啦。
