Question

鲜活泥螺怎么腌制不会缩小？

泥螺怎么腌制好吃

Answer 1

泥螺不能用淡水洗过，因为一洗就没那个脆脆的口感了。

美味腌泥螺的做法

用料

鲜活黄泥螺 10斤、姜 一大只、糖 500克、生抽 500克、蒸鱼豉油 500克、

花雕酒 500克、干辣椒 一大把、花椒 一把、大蒜头 几颗、盐 少许、香叶 几片。

做法步骤

• 刚送来的黄泥螺。千万不能清洗。用少许的盐，轻轻撒上，用手轻轻搅拌。千万不能用力，因为泥螺的壳很嫩，易碎噢。一放盐，泥螺就可以看到马上动起来，变小了。这个时候就不要碰它了，因为等会儿泥螺的舌头会慢慢的再伸出来。为什么用少许盐就是不能把它一下子腌死。腌死了那个舌头就不会出来，不好吃啦！

• 大概一小时后，看见泥螺舌头基本都出来了，把它倒入一个洗菜蓝，还是不能用水清洗，直接这样，不停刷。可以看见好多黏液一样下来了；

• 同样的操作要3遍，都不能用淡水清洗。3遍后可以看见放盐时，泥螺基本不动了，说明泥螺基本腌死了，这个时候就可以用水清洗了。清洗后放大盆。我是买了20斤活泥螺千万，就这么多成品；

• 洗净后的泥螺可以把料调和起来了，把所有准备好的料调和起来。在等糖化开的时间正好把瓶瓶罐罐清洗晾干。我一般都是把瓶瓶罐罐再用便宜一点的白酒晃一遍；

• 泥螺倒入后腌个一小时即可。

• 同样的腌料腌大虾、螃蟹也很美味。

小贴士

每年只有7~8月的泥螺最肥美。腌好后连带水一起放冰柜速冻。想吃时拿一瓶放冰箱冷藏，能吃个2天没事。