Question

杏仁茶的正宗做法

Answer 1

　　杏仁茶是由宫廷传入民间的一种特色传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。下面我带你了解杏仁茶的正宗做法，希望对你有帮助!

　　杏仁茶的正宗做法

　　杏仁茶的做法一

　　材料：杏仁100克、糯米粉或大米粉50克、冰糖适量。

　　做法：

　　1、杏仁提前用温水浸泡几小时，然后剥去外皮。

　　2、将泡好剥去外皮的杏仁倒入搅拌机中，倒入适量水，搅打成杏仁糊。

　　3、把一块干净纱布铺在大碗上，将搅打好的杏仁糊倒入纱布中过滤一下，过滤挤出的就是杏仁浆，没有搅拌碎的杏仁渣留在纱布中(这一步是使做出的杏仁茶口感细腻，如果不在意的话，这一步可以省略。过滤出的杏仁渣一定不要扔掉，可以放到粥里、或饭里一起吃)。

　　4、将糯米粉放入碗中，倒入一些温水，搅拌匀成糯米水，多搅拌一会便会很均匀。尽量使用温水调，过热过凉的水容易出小疙瘩。这样杏仁浆和糯米水都准备好了。

　　5、将搅打好过滤后的纯杏仁浆和糯米水倒入小锅中，再加入2碗水，小火加热，过程中要一直用勺子搅拌，以免糊底，加入冰糖煮至溶化，慢慢煮至汤汁浓稠就可以了。

　　杏仁茶的做法二

　　材料

　　主料：杏仁粉(250克)、鸡蛋(2只)、牛奶(半瓷碗)、冰糖

　　做法

　　1、备一干净的瓷碗，倒入半瓷碗杏仁粉，用牛奶将之开稀。

　　2、另取一空碗，把2只鸡蛋打成蛋液，加入一点点油，轻轻搅拌出泡泡，备用。

　　3、烧开一锅水，倒入适量冰糖煮成冰糖水。

　　4、把已开稀的杏仁水缓缓倒入锅里，与冰糖水一并搅拌成糊状。

　　5、在杏仁茶将近快熟的时候，缓缓倒入一些凉水，令杏仁茶不会太干稠。

　　6、待杏仁茶重新烧开后，关火之前倒入已经调好的鸡蛋液，搅拌均匀。

　　7、把煮好的杏仁茶倒入瓷碗里，喝前撒上些许黑芝麻，口感更佳。

　　做杏仁茶的窍门

　　1、冰糖捣碎后与桂圆一起放入杏仁米浆中，以慢火煮滚至糖完全溶解就可食用，注意熬的时候要小火，并不停搅拌，以免糊锅。熬制的不要太浓，有流动感就行，如太稠，可边熬边加入一些清水，最好把水一次加合适。

　　2、调蛋液时加些许油，可令杏仁茶的口感更香滑。可在杏仁茶上加入少量蒸熟烂剁碎的花生仁、桂花花瓣以及红枣，口感会更加丰富。要注意的是，杏仁茶要趁热喝，凉了就喝不出风味。

　　杏仁茶食材的处理

　　杏仁、糯米洗净后浸12小时，带壳的桂圆是不用泡。把水与杏仁、糯米放入搅拌机中，磨成杏仁米浆，隔渣后备用，冲糯米粉的水要用凉水。杏仁粉打成粉再清水打成浆后就不用再过滤了。杏仁茶中的糯米一定要提前浸泡，米粒只有吸足了水分搅打起来才容易，易碎、易出汁，同样煮熟后的杏仁茶才能散发出糯米浓浓的香味。杏仁粉，各大超市的杂粮柜台有售，也可用杏仁自行制作，但需要浸泡去皮。

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