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肉越炖越烂的，但是烧过的肉反复加热以后就会变得老鹰，那是因为水分的流失影响了口感
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你好，这个是因为火候不同的原因，
如果烧完了肉反复加了，这样会让肉里面大量的水分流失，所以肉就会越来越老了，
炖肉是锅中的肉是均匀受热的，而降低了水分的流失，这样炖出来的肉就是越炖越酥烂。
如果烧完了肉反复加了，这样会让肉里面大量的水分流失，所以肉就会越来越老了，
炖肉是锅中的肉是均匀受热的，而降低了水分的流失，这样炖出来的肉就是越炖越酥烂。
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因为肉越炖越烂，是因为它吸收了很多水分，所以整个肉质是非常嫩的，非常入味的，而烧完的肉是把水分都蒸发了，所以他的肉是会越来越老的
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这是因为炖肉的时候是有很多水放在里面的，所以会越炖越烂，而烧的肉，因为加热了之后它的水分已经蒸发了，会越来越柴，所以吃起来也会越来越老。
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原理就是热胀冷缩导致的
你炖肉都是在逐步加热，中途没有凉水加入，也不会让汤冷却的
但是你炒菜烧肉，是加热后冷却了，再加热，在热的时候肉已经涨开了，然后冷却冷缩了，然后你再加热，也不能涨了，只会把肉加热，但是肉外面已经有一层外膜了，导致内部肉根本无法膨胀疏散出来的，所有就有了越来越老的
你炖肉都是在逐步加热，中途没有凉水加入，也不会让汤冷却的
但是你炒菜烧肉，是加热后冷却了，再加热，在热的时候肉已经涨开了，然后冷却冷缩了，然后你再加热，也不能涨了，只会把肉加热，但是肉外面已经有一层外膜了，导致内部肉根本无法膨胀疏散出来的，所有就有了越来越老的
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