Question

为什么肉越炖越酥烂，但是烧完的肉反复加热会越来越老？

为什么肉越炖越酥烂，但是烧完的肉反复加热会越来越老？

Answer 1

因为你一口气把它加热，就会让肉变得酥烂，但是如果你分开加热，只是破坏了肉的组织的话，再次加热，因为它已经冷掉了，所以没有办法。再继续破坏他的组织，每次加热只会消耗掉肉质里面的水分，让肉变得更柴。

Answer 2

因为炖肉是盖着盖子，放入了较多的水进行炖煮，肉会随着时间吸收更多的水分。而烧菜是高温翻炒，水分只会越来越流失，所以肉变得越来越干和老。

Answer 3

炖肉的时候是与水接触，这样会产生大量的汤汁，从而使肉质酥烂，然而加热的过程中，这种水分是逐渐的被蒸发，使肉质越来越老。

Answer 4

之所以肉越炖越酥烂，那是因为这种肉没有经过加工，所以就会越炖越烂，但是烧完的肉反复加热就会变得越老，那是因为这种肉的韧度炖太久，所以变得太强

Answer 5

你好，因为，你买的肉嫩，以猪为例，未成年猪，也就是饲养时间短的猪的猪肉当然肉质就嫩，就容易炖烂。反之，饲养时间长的猪，其肉质比较密实，就不易炖烂。其它畜禽肉道理是一样的。