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肉越炖越烂，因为它经过高温，把纤维全部分解了，烧完的肉，因为你还没有烧透，才有这样的现象。
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因为烧完的肉经过反复加热，其肉质里的水份也相对被蒸发，次数越多。越影响口感
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这个也跟水分有很大的关系又说我们炖的菜就会有很多汤，水分就会进入肉里，如果是那种红烧的，可能口感就会更有嚼劲一些
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炖的还有水吸收，就会越来越烂，。烧的没有！所以会越来越老
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因为肉在不加食用盐的情况下，它会慢慢的炖的比较嫩，而如果加入食用盐反复炖就会变老。
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