Question

怎样做爆炒牛肉

Answer 1

爆炒牛肉的做法步骤

• 第1步.牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够

• 第2步.姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段

• 第3步.锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老

• 第4步.加盐，味精调味

• 第5步.关火

• 第6步.猛倒几滴山胡椒油搅匀

• 第7步.葱段丢进去拌匀。完成

Answer 2

主料
牛肉
适量
甜红椒
一个
青蒜
一根
辅料
姜片
适量
香叶
适量
盐
适量
生抽
一汤匙
料酒
一汤匙
地瓜粉
适量
胡椒粉
适量
鸡精
少许
色拉油
适量
咸鲜
口味
爆
工艺
廿分钟
耗时
高级
难度
爆炒牛肉的做法步骤
【爆炒牛肉】掌握油温是关键的做法步骤：1 1牛肉洗净切片，加适量地瓜粉，一汤匙生抽，一汤匙料酒，半茶匙盐，少许鸡精。
【爆炒牛肉】掌握油温是关键的做法步骤：2 2抓匀后再加一汤匙色拉油包裹住肉，腌制十五分钟，这样可以让肉吸附住味道，还可以使肉更嫩。
【爆炒牛肉】掌握油温是关键的做法步骤：3 3甜红椒一个，大蒜一根。
【爆炒牛肉】掌握油温是关键的做法步骤：4 4姜切片拍扁，这样更能发挥出味道，香叶两片，把甜红椒和大蒜切成自己想要的样子。
【爆炒牛肉】掌握油温是关键的做法步骤：5 5开大火，先把锅加热到冒白烟，然后加适量的色拉油，再加热到冒白烟，始终保持大火，这步是关键。
【爆炒牛肉】掌握油温是关键的做法步骤：6 6下入腌制好的牛肉翻炒。
【爆炒牛肉】掌握油温是关键的做法步骤：7 7炒至牛肉表面全变色，大致一分钟，看锅底，完全不粘。
【爆炒牛肉】掌握油温是关键的做法步骤：8 8把肉撇到一边，下入姜片，香叶稍微煸香，再下入配菜，胡椒粉，少许盐，鸡精。
【爆炒牛肉】掌握油温是关键的做法步骤：9 9全程依然大火，继续翻炒一分钟，牛肉就炒好了。

Answer 3

爆炒牛肉
原料：
雪花牛肉、彩椒、小葱。
制作：
1、先把牛肉切成薄片，切牛肉的时候一定要横纹切，每片大概切0.3毫米的厚度，宽大约5公分，放盐糖、蚝油、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，大约腌制十分钟。腌制后再放一点油把它打散，牛肉就不会粘成一团。
2、腌制好的牛肉下锅炒至八成熟。炒牛肉注意一定要先热锅再放油，牛肉热锅快炒才能炒得好，如果锅不够热的话，牛肉炒起来就会泄水，不够干香。
3、另起油锅爆香料头，放入彩椒爆炒，下少许盐调味，再放入小葱煸香。最后下煎好的牛肉，加入黑椒碎和黑椒汁，再放一点老抽调色，猛火快炒大约20秒即可。

Answer 4

·配
料：
嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
·操
作：
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

Answer 5

烹饪美味爆炒牛肉的秘诀
想品尝一口鲜嫩多汁、香气四溢的爆炒牛肉吗？快来学一学这份详细指南，让你轻松掌握爆炒牛肉的烹饪秘诀，成为厨房里的魔法师！
挑选牛肉
精致的菜肴从挑选优质食材开始。选择里脊肉或牛腩等部位，它们肉质鲜嫩，适合爆炒。新鲜的牛肉颜色呈鲜红色，纹理细腻，用手指按压会有轻微回弹感。
腌制牛肉
腌制是爆炒牛肉的关键步骤。将牛肉切成薄片，加入酱油、料酒、蚝油、糖、淀粉等调料，充分搅拌均匀。腌制时间不宜过长，半小时左右即可，否则牛肉会变硬。
准备配料
爆炒牛肉的配料种类繁多，常见的有青椒、洋葱、胡萝卜、蒜苗等。将蔬菜切成合适的形状，洗净备用。
调制酱汁
酱汁是提升爆炒牛肉味道的核心。将酱油、料酒、蚝油、糖、水淀粉按照一定比例调制成酱汁，比例可根据个人口味调整。
开始爆炒
热锅倒油，油温升高后爆香蒜姜，再下入腌制好的牛肉片。大火快速翻炒，至牛肉变色收紧即可盛出备用。
炒制蔬菜
重新起锅加油，放入准备好的蔬菜翻炒。根据蔬菜的软硬程度依次下锅。翻炒时动作要轻柔，避免蔬菜出水过多影响口感。
回锅翻炒
当蔬菜炒至熟透，将盛出的牛肉片倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。此时加入调制好的酱汁，大火收汁至酱汁浓稠包裹食材即可。
出锅装盘
色香味俱全的爆炒牛肉出锅啦！将牛肉和蔬菜装盘，撒上葱花点缀，一道美味可口的爆炒牛肉就大功告成了。
小贴士
牛肉切片不宜过厚，否则不易炒熟。
爆炒时火候要大，这样能快速锁住牛肉的水分，保持鲜嫩。
腌制牛肉时加入少许淀粉，能使牛肉更加软嫩。
调制酱汁时，可以根据个人口味调整比例，甜咸适口。
爆炒蔬菜时要掌握好火候，避免炒过头导致蔬菜变老。