Question

京酱肉丝作怎么做？

Answer 1

京酱肉丝

一、主料：猪里脊400克、豆腐皮3张、葱白2段

二、辅料：蛋清1个、水淀粉8克、甜面酱60克、白砂糖30克、黄酒15毫升、生姜20克、食用油15毫升

三、京酱肉丝的做法步骤

1、食材洗净、备好。

2、里脊肉切丝。

3、放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆。

4、豆腐皮切10厘米方块。

5、对折角，铺入盘中。

6、葱白切丝，铺入盘中。

7、生姜切末。

8、起油锅，油热，放入肉丝滑散。

9、待肉丝变白，捞出。

10、重新放油，油热，放入甜面酱，小火炒香。

11、放入黄酒、姜末、白砂糖，炒匀。

12、放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火。

13、盛放在豆腐皮葱丝上。

14、吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味。

四、京酱肉丝的烹饪技巧

1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩。

2、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。

3、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩。 

Answer 2

所需材料：
1. 猪里脊肉（200克）
2. 黄瓜（1根）
3. 胡萝卜（1根）
4. 京酱（适量）
5. 料酒（适量）
6. 生姜（适量）
7. 蒜（适量）
8. 食用油（适量）
9. 盐（适量）
10. 糖（适量）
11. 生抽（适量）
12. 淀粉（适量）

步骤：
1. 准备好猪里脊肉，洗净切成丝。加入适量的料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
2. 准备好黄瓜和胡萝卜，洗净切成丝备用。
3. 准备好生姜和蒜，切成末备用。
4. 热锅加入适量的食用油，放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
5. 加入姜末和蒜末炒香。
6. 加入适量的京酱和糖，炒匀。
7. 加入胡萝卜丝和黄瓜丝翻炒均匀。
8. 最后加入适量的生抽调味，炒匀即可。

京酱肉丝做好后，可以搭配米饭或馒头一起食用，口感鲜美，营养丰富。

Answer 3

原料：
里脊肉、大葱
制作方法：
1、把里脊肉改刀，先片成片，然后切成丝，把切好的肉丝放进清水内浸泡，泡去血水备用，利用浸泡肉丝的时间把大葱切成丝， 这个时间的大葱比较老，葱心不能用，把外皮切成细丝备用。
2、把浸泡的肉丝控净水份，用干毛巾抓一下，吸取多余的水份，放入盆中，加入盐，蛋清，胡椒粉，顺一个方向搅拌。
3、加少许的清水，把清水打进肉丝里面，这样做肉丝更滑嫩，然后加入玉米粉芡，搅拌均匀盛器内，上面淋少许的色拉油封口，加油封口是隔绝空气，保证肉丝嫩化，不宜出水。
4、下面开始上火，锅洗净热锅凉油滑锅之后把锅烧热，加入适量的大豆油，油热之后下入肉丝滑散，倒出备用。
5、锅内加底油，加入甜面酱，蚝油，上火炒香，再加入适量清水，下入肉丝，加白糖、胡椒粉、鸡精，酱油调味， 锅内汤汁粘稠的时候加入生粉勾芡，加生粉要快速的翻炒均匀，出锅淋少许的葱油 翻炒均匀即可出锅，(摆盘时可以摆上千张或面饼等，夹肉丝食用)。