京酱肉丝作怎么做?
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京酱肉丝
一、主料:猪里脊400克、豆腐皮3张、葱白2段
二、辅料:蛋清1个、水淀粉8克、甜面酱60克、白砂糖30克、黄酒15毫升、生姜20克、食用油15毫升三、京酱肉丝的做法步骤
1、食材洗净、备好。
2、里脊肉切丝。
3、放入碗中,加入蛋清、水淀粉,将肉丝抓匀至出浆。
4、豆腐皮切10厘米方块。
5、对折角,铺入盘中。
6、葱白切丝,铺入盘中。
7、生姜切末。
8、起油锅,油热,放入肉丝滑散。
9、待肉丝变白,捞出。
10、重新放油,油热,放入甜面酱,小火炒香。
11、放入黄酒、姜末、白砂糖,炒匀。
12、放入肉丝,快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上,关火。
13、盛放在豆腐皮葱丝上。
14、吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝,即可享用美味。
四、京酱肉丝的烹饪技巧
1、肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩。
2、酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。
3、肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩。
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所需材料:
1. 猪里脊肉(200克)
2. 黄瓜(1根)
3. 胡萝卜(1根)
4. 京酱(适量)
5. 料酒(适量)
6. 生姜(适量)
7. 蒜(适量)
8. 食用油(适量)
9. 盐(适量)
10. 糖(适量)
11. 生抽(适量)
12. 淀粉(适量)
步骤:
1. 准备好猪里脊肉,洗净切成丝。加入适量的料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
2. 准备好黄瓜和胡萝卜,洗净切成丝备用。
3. 准备好生姜和蒜,切成末备用。
4. 热锅加入适量的食用油,放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
5. 加入姜末和蒜末炒香。
6. 加入适量的京酱和糖,炒匀。
7. 加入胡萝卜丝和黄瓜丝翻炒均匀。
8. 最后加入适量的生抽调味,炒匀即可。
京酱肉丝做好后,可以搭配米饭或馒头一起食用,口感鲜美,营养丰富。
1. 猪里脊肉(200克)
2. 黄瓜(1根)
3. 胡萝卜(1根)
4. 京酱(适量)
5. 料酒(适量)
6. 生姜(适量)
7. 蒜(适量)
8. 食用油(适量)
9. 盐(适量)
10. 糖(适量)
11. 生抽(适量)
12. 淀粉(适量)
步骤:
1. 准备好猪里脊肉,洗净切成丝。加入适量的料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
2. 准备好黄瓜和胡萝卜,洗净切成丝备用。
3. 准备好生姜和蒜,切成末备用。
4. 热锅加入适量的食用油,放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
5. 加入姜末和蒜末炒香。
6. 加入适量的京酱和糖,炒匀。
7. 加入胡萝卜丝和黄瓜丝翻炒均匀。
8. 最后加入适量的生抽调味,炒匀即可。
京酱肉丝做好后,可以搭配米饭或馒头一起食用,口感鲜美,营养丰富。
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原料:
里脊肉、大葱
制作方法:
1、把里脊肉改刀,先片成片,然后切成丝,把切好的肉丝放进清水内浸泡,泡去血水备用,利用浸泡肉丝的时间把大葱切成丝, 这个时间的大葱比较老,葱心不能用,把外皮切成细丝备用。
2、把浸泡的肉丝控净水份,用干毛巾抓一下,吸取多余的水份,放入盆中,加入盐,蛋清,胡椒粉,顺一个方向搅拌。
3、加少许的清水,把清水打进肉丝里面,这样做肉丝更滑嫩,然后加入玉米粉芡,搅拌均匀盛器内,上面淋少许的色拉油封口,加油封口是隔绝空气,保证肉丝嫩化,不宜出水。
4、下面开始上火,锅洗净热锅凉油滑锅之后把锅烧热,加入适量的大豆油,油热之后下入肉丝滑散,倒出备用。
5、锅内加底油,加入甜面酱,蚝油,上火炒香,再加入适量清水,下入肉丝,加白糖、胡椒粉、鸡精,酱油调味, 锅内汤汁粘稠的时候加入生粉勾芡,加生粉要快速的翻炒均匀,出锅淋少许的葱油 翻炒均匀即可出锅,(摆盘时可以摆上千张或面饼等,夹肉丝食用)。
里脊肉、大葱
制作方法:
1、把里脊肉改刀,先片成片,然后切成丝,把切好的肉丝放进清水内浸泡,泡去血水备用,利用浸泡肉丝的时间把大葱切成丝, 这个时间的大葱比较老,葱心不能用,把外皮切成细丝备用。
2、把浸泡的肉丝控净水份,用干毛巾抓一下,吸取多余的水份,放入盆中,加入盐,蛋清,胡椒粉,顺一个方向搅拌。
3、加少许的清水,把清水打进肉丝里面,这样做肉丝更滑嫩,然后加入玉米粉芡,搅拌均匀盛器内,上面淋少许的色拉油封口,加油封口是隔绝空气,保证肉丝嫩化,不宜出水。
4、下面开始上火,锅洗净热锅凉油滑锅之后把锅烧热,加入适量的大豆油,油热之后下入肉丝滑散,倒出备用。
5、锅内加底油,加入甜面酱,蚝油,上火炒香,再加入适量清水,下入肉丝,加白糖、胡椒粉、鸡精,酱油调味, 锅内汤汁粘稠的时候加入生粉勾芡,加生粉要快速的翻炒均匀,出锅淋少许的葱油 翻炒均匀即可出锅,(摆盘时可以摆上千张或面饼等,夹肉丝食用)。
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