如何做黄花鱼

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roadut3
2014-04-11 · TA获得超过473个赞
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 这个黄花鱼有很多的做法,我为你推荐几个黄花鱼的做法,希望你能学会。

第一种:红烧黄花鱼
主料黄花鱼1000g 葱段、姜片、蒜瓣

辅料:盐、糖如:1勺 生抽、料酒
1. 冰鲜黄花鱼,化冰洗净,刮磷,去净内脏(若不吃鱼头,可以直接去掉);洗净后沥干、鱼腹斜刀,抹盐,倒入料酒、生抽、放上葱姜蒜,腌制30分钟;

2. 腌制完成后,将鱼肉与腌制的酱汁分离;热锅凉油,小火,炸鱼,两面呈金黄色即可,控制火候避免粘锅;

3. 炸好后,再放入酱汁,转大火,开锅后转小火,放入醋少许,盐依据口味看是否还穾添加;

4. 收汁儿,出锅,摆盘时可以放香菜、红椒丝等点缀。
做法二:大黄花鱼两条、蒜头6粒、盐、糖、鸡粉、白酒各适量。黄花鱼收拾干净后,用厨房纸巾吸干水份;蒜头去皮后剁碎备用;调味料和蒜蓉混合,均匀地涂在鱼的里里外外,腌1小时;放烧热的锅内中慢火煎至两面金黄色就完成了。在煎好的鱼上洒几滴豉油,颜色会更好看的!

  做法三:黄花鱼、辣椒、葱、蒜、大料各适量。鱼去内脏及鳃后洗净,去头裹一层薄面粉,下油锅双面煎至半熟。锅留底油,下辣椒、葱段、大料、蒜泥炸香,蒜泥一定要多放,我大约放了有一头蒜的蒜泥。加炸好的黄花鱼,加盐、糖、老抽、醋、料酒,加足量水,要没过鱼,中火炖15分钟,汤收尽即可。

  提醒:黄花鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,应该由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂。
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