Question

怎样才能让油炸糕凉了以后外皮不硬

Answer 1

油炸糕做法：
1.糯米粉用凉水和成面团，面团要硬些。面粉用开水做成烫面团，烫出的面团软软的。然后等烫面团晾凉后，将糯米粉团和面粉团揉匀成一个面团备用。

2.面团揉好后就可以做馅料了，我做的是红糖馅，把红糖和面粉按3:1掺好，然后倒入适量植物油和匀。

3.将揉好的面团做成像杏子大小的剂子，我是直接把面搓成条，然后用手揪的。揪完后用两只手搓圆、压扁。

4.将剂子做成“碗”状。右手拇指在剂子内侧向“碗底”推，其他四个手指在剂子外侧向“碗边”提，左手负责将剂子旋转。

5.装入馅料

6.将口收拢。收拢时直接把边缘集中到一起就行。

7.收拢后，将面皮收口处形成的多余的小面团揪掉。

8.用两只手将包好馅料的坯子压扁成形，炸糕坯子就做好了。

9.做好的坯子放到盖帘上备用

10.座油锅，等油7成热的时候就可以将坯子放到锅里炸了，或者可以拿一个坯子试试，只要坯子放到锅里看到坯子周围有好多小泡泡就可以。等炸到两面金黄，就可以出锅了。

小贴士
1 糯米面团一定要和的硬一些，能成形就行，要不然，再和烫面团掺和的时候就太软了。
2 做坯子收口的时候，因为是直接将边缘处纵到一块，所以多余的小面团一定要揪掉，这样既保证了收口处收的结实又没有面疙瘩。
3 炸的时候火不能太急，另外炸糕有可能裂开，等一看到有表皮开裂的现象时，赶紧翻个然后用铲子压一小会儿。