Question

怎么做新疆拌面

Answer 1

面的做法详解

拌面的面，做法非常讲究，而且简单易学。我们将面的做法大致分为三个步骤：和面、拉面、下面。

一、和面：普通面粉、盐、清水

拌面推荐做法——过油肉拌面

准备材料：羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油、大蒜、淀粉、花椒粒、干红辣椒、胡椒粉

做法：

1.将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块、青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末；2.羊肉切成片，拌入淀粉和酱油，锅里油热7成，放入青红辣椒过油，快速捞起；

3.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起；

4.放油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末、四季豆翻炒；

5.加西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀，出锅装盘；

6.食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。

拌面推荐做法——辣子肉拌面

准备材料：干红辣椒、青辣椒、羊肉、洋葱、清油、醋

做法： 　　

1.在锅里倒入适量的清油，然后等烧热后将切成小块的肉片倒入锅中，炒制数次。

2.将切成片的青椒和切成段的干红辣椒一起倒入锅中炒，加入适量醋、盐和酱油不停翻炒，最后将切成细条的洋葱加入到锅中炒。 　　

3.等到锅中的肉色见红，尝尝味道即可出锅了。

4.同样，食用时，将辣子肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。

拌面推荐做法——大盘鸡拌面

准备材料：带骨鸡肉，土豆，青红椒，蘑菇

调料：盐，糖，鸡精，葱2根，姜片2、3片，花椒数粒，香叶1片，桂皮1小块，八角1颗，草果1小颗，小茴香，干辣皮，油，生抽，老抽，啤酒1瓶。

做法：

1. 鸡肉剁小块，焯水，去血腥，然后捞出来备用。

2.锅里倒适量油，倒入干调料和姜片转小火，让它慢慢的煸出香味。

转大火，倒入焯过水的鸡块，加少许糖，翻炒一会。

3.倒入啤酒（整瓶都倒进去），加生抽和一点点老抽（老抽是用来上色的，如果没有也可以忽略不计）。

4.把葱扔进去，等全部沸腾以后转小火，加一点盐，盖上锅盖炖着。

（这时候你会发现，我们全程都没有加水！对的！不！加！水！有啤酒就足矣。而且没有料酒！因为啤酒炖肉更香！）

5.现在我们开始准备面,想要吃皮带面的朋友，可以将面切成宽条后拉开即可。

6.鸡肉炖30～40分钟的时候把土豆块放进去一起继续炖，大概10分钟土豆就绵了（用筷子戳一下就知道），还有蘑菇（也可以不放，大家随意）。

7.倒入青红椒，翻炒一会，加盐和鸡精调味。

8.大盘鸡就好了。关火，盖上锅盖继续焖一会入味，食用时，将面倒入大盘鸡中，搅拌后即可食用。

小贴士

新疆拌面烹饪技巧

1、面粉的选择——个人觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。

2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。

3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。