Question

炖羊肉时忌讳什么调料？怎么炖才能香浓奶白？





Answer 1

羊肉滋补暖胃，像是现在这样的冷天气，买上几斤炖上一锅羊肉汤喝是再好不过。一般都是炖羊肉汤喝，营养又滋补。特别是炖出来白白的羊肉汤，喝起来特别的鲜美。但是自己在家里炖的羊肉汤，却炖不出人家那个香味来。想炖出奶白浓稠的羊肉汤，也是需要方法和技巧的。下面和小编一起看看吧！

一、熬羊汤用到的是羊肉或者羊杂，切记不要用腿骨这样的部位，不太容易熬出白汤，另外，熬羊汤的时候最好是有肥肉或者是羊油，这样熬出来才会白汤，先把羊肉放入水中浸泡，浸泡的目的是能够去除羊肉的血水和腥水，这样熬出来的汤汁异味就比较小。

二、洗好的羊肉焯水处理，进一步除腥和去除血水杂质。焯水时水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下锅，水中加入生姜片和大葱白、料酒辅助去腥，大火烧开以后，焯水3-5分钟的时间，期间会有大量白色浮沫飘出，用勺子不断撇干净。

三、接下来准备调料，调料有，白萝卜、生姜、红枣、枸杞、党参等等，根据自己的喜好添加，这样的羊肉汤更美味更营养，熬羊肉汤，我们吃的原汁原味的羊肉香浓，不要放哪些味道特别浓的调料，像八角、香叶、草果之类的，这些调料腌制的掩盖了羊肉的香味。

四、热锅放油，加上几块姜片，然后放入焯好水的羊肉，翻炒出香味。五、然后加入适量的清水，开始熬汤，水量一定要淹过羊肉的两倍以上，因为羊肉熬制的时间要比较长，至少要煮上两个小时以上。

五、在熬制一个小时左右的时候，放入刚才准备好的白萝卜，然后继续熬制一个小时左右。

六、这个时候一锅浓香奶白的羊肉汤就炖好了，然后加入适量的盐来进行调味，加入少量的米酒，味道更鲜哦。

小提示：萝卜不要太早就放下去，这样萝卜很容易就熬成渣了，反而影响羊肉汤的口味，不要太早放入盐和米酒，这样会影响羊肉的鲜味，米酒可以不放，个人觉得米酒可以提鲜。羊肉的味道更鲜。

Answer 2

羊肉本身就有很浓的羊膻味，所以我们在烹饪羊肉的时候都会想办法除去羊膻味，八角和花椒是我们平时日常生活中都用到的香料，但是炖羊肉时候不能放，会让羊膻味更重，我们在炖羊肉的时候加入一点高汤，会让汤香浓奶白

Answer 3

炖羊肉一定要少放盐，因为盐会影响羊肉的鲜美。炖羊肉时，可以先在水中煮一遍，在放入大葱，生姜，这样可以去除羊肉的膻味和肉里面的血丝，这样可以煮出来的羊肉会更加香浓奶白。

Answer 4

炖羊肉最忌讳放入大料。因为放入大料容易使肉汤变得发黑，颜色不好看；炖羊肉一定要用热水炖，才会出现羊汤发白，味道鲜美。