Question

地道老北京炸酱做法

Answer 1

简介

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名称：老北京炸酱

菜品口味：酱香

主要工艺：炒制

所需时间：二十分钟

制作难度：炒制过程不复杂，但要做得好吃有一定难度，关键是掌握好火候。

所用厨具：炒锅

食材

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黄酱 200克

带皮精五花肉50～80克

温开水 120毫升

八角（大料）两瓣，注意不是两个八角，只是一个八角的两瓣

姜未若干

白糖一小勺

葱花若干

制作过程

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1 猪五花内切成指甲盖大小的肉丁，用黄豆酱油和料酒略微腌制一下备用，主要为了去除肉腥味；

2 取适量的干黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味，一会炒的时候也不容易粘锅；

3 蒸好的干黄酱用凉开水化开，尽量稀一点，比超市里买的甜面酱稀一点就可以了；

4 炒锅放油，比平常炒菜多放一些油，这样炒出来的炸酱不会太干；

5 待油8分热的时候放入两瓣八角（根据个人口味，喜欢八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黄色，然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱；

6 快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火，加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。

注意：炸酱好吃不好吃这一步是关键，要不停地翻炒15～20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来，过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水，但每次只加一点，可以加多次，注意翻炒时要从锅底直接翻，以避免黄酱粘锅底，最后干黄酱的颜色变成深褐色，上面浮着一层油的时候撒点鸡精就差不多可以出锅了。

7 在炒好的炸酱上撒上适量的葱花，一碗酱香浓郁的干炸酱就做好了。