喝起来“涩”的茶不是好茶吗？
事实上，生活上任何事物都有他的两面性，我们不能光看到好处而不管他的坏处，也不能只看到他的坏处而忘记他的好处。吃一两碗饭可以解饿、补充能量、提供营养，吃一桶饭可以撑死，你是吃还是不吃？又该怎么吃？都是自己来决定的。
一、茶汤“回甘”的原因有哪些?
茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
二、“好茶”该不该有涩味？
1、环境因素对茶叶品质的影响：
温度、光照与茶多酚的含量成正比（温度高、光照多，采的茶茶多酚含量多、茶氨酸含量少）温度、光照与氨基酸的含量成反比（温度低、光照少，采的茶氨基酸含量多、茶多酚含量少）
2、各大茶类的加工工艺、每种茶叶不同的加工工艺对茶叶品质的影响：
茶叶采摘下来的后期加工对茶叶各种成分含量高低的影响、对茶叶品质好坏的影响是非常致命的。
3、茶叶所含成分和所含味道
涩：儿茶素类，指脂型儿茶素，以及黄酮类等多酚类化合物苦：咖啡碱、茶叶碱、脂型儿茶素、花色素、茶皂素等、鲜：氨基酸类、茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素等与咖啡碱结合产生。甜：可溶性糖，麦芽糖、果糖等、带甜味的氨基酸。
结合相关知识及喝茶体会，得出结论：
判定茶叶品质的好坏，和我们说的明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、夏茶……等等，用茶叶所含成分来解释的话，就是茶叶所含的茶多酚、咖啡因、茶氨酸以及其它一些成分，这些成分含量的高低和所占比例决定了茶叶品质的好坏。
比如说：苦、涩味含量低，鲜、甜味含量高，那么所产生的结果就是回甘快，鲜、甜味明显苦、涩味淡，鲜、甜味浓，那么突出的鲜、甜味就会掩盖部分清淡的苦、涩味，使苦、涩味（尤其是涩味）更加不明显。但是，含量低、味道淡、不明显，不等于没有！！！
所谓柴米油盐酱醋茶，喝茶只是我们生活中的一件小事，随意一点是好的，日常生活中我们可以对苦涩味淡的、所含苦涩味含量低的忽略不计。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚、醛、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。
就普洱茶而言，凡是茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶在长期存放后，苦涩味物质大量降解，转化消失使滋味变的醇和的结果。当然还有其它原因造成茶的苦涩，如采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”臭味，这种苦和茶本身的那种苦味是可以完全区别的。
无论茶质优劣，涩味都是茶叶与生俱来的，茶的涩主要是茶多酚、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。
苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩味化得快的茶一定是好茶。苦涩其实是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化的快，证明制茶工艺好，是好茶。如果涩而不化那就不是好茶了。
