Question

卤鹅在制作的过程中，都需要哪些步骤？

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Answer 1

卤鹅是我国广东省潮汕地区的一道特色美食，也是各地广东小吃的招牌菜之一，大家吃这道菜其实都是去饭店吃现成的，哪怕是广东省潮汕地区的人也不例外，这是因为卤鹅的制作过程实在是太麻烦了，下面小编就跟大家说一下卤鹅的制作过程吧。

首先，正宗的卤鹅在选取原材料的时候十分严格，必须是潮汕地区的狮头鹅才可以，狮头鹅本身个头大而且肉质鲜嫩，所以用狮头鹅做出来的卤鹅，口感上才不会干、柴、塞牙等。由于现在大部分卖鹅的地方，都会帮顾客清理干净，所以对于原材料的清洗也就不过多赘述了。

其次，处理好的狮头鹅买回来以后，需要用清水浸泡，这么做是为了将血水泡出来，然后用盐巴将狮头鹅的里外都抹一遍，一般是腌制一两个小时，好让鹅肉都有淡淡的盐巴味道。腌制好以后还需要用姜葱蒜和料酒再腌制一遍，这么做则是为了减少鹅肉的腥味。

在腌制的过程中，我们也不能闲着，而是将卤鹅的卤水准备好，卤水中一般要加入八角、桂皮、甘草、丁香、花椒，其中花椒的量不能多，数大概十颗就够了，将这些调料都用一个纱布包起来，这样做是为了方便取出来。

卤水中还需要放入冰糖、生抽、老抽、耗油、香芒和白酒，然后加入调料包炖煮到水开，狮头鹅腌制好以后，在鹅的肚子里塞一些姜片、葱段和整颗的大蒜，缝合好以后放入卤水中炖煮，一般是需要炖煮五个小时的，每一个小时给卤鹅翻一下身，这样做也是为了让卤鹅的每个地方都充分跟卤水结合。

最后，卤鹅制作好了以后，需要将鹅肚子里的姜片、大蒜全都挑出来，免得影响口感。

Answer 2

是把鹅洗干净焯水之后在锅里下油，然后下入调料爆香之后把鹅放进去炒香，最后加入生抽蚝油冰糖清水，然后盖着锅盖闷一个小时，在这个期间要偶尔的翻盖一下，加入一点老抽，出锅放点葱花就可以吃了。

Answer 3

在制作卤鹅的时候，最方便的做法就是去超市买卤料包，然后把卤鹅放在热水中焯水，焯水之后放入葱，姜，蒜，料酒，蜂蜜，酱油，蚝油腌制，腌制40分钟之后，放入卤料汤中，煮大约一个半小时左右，捞出来之后切成块就可以吃了。

Answer 4

首先将鹅清洗干净。然后再切成块儿。这时候再准备好配料。然后在锅中添水，加入佐料，加入盐冰糖生抽老抽。这个时候再将鹅肉放进去，然后在锅中加入水。这个时候烹饪30分钟左右就可以了。

Answer 5

一共需要4个步骤，第一吧把大鹅清洗干净，然后去腥，第二，放进大铁锅里面煮熟，然后拿出来肚子里面塞上配菜，第四表面再刷上调制好的酱料，去烤一个小时，