猪手花生汤的美味做法？
猪手花生汤的美味做法
猪蹄又叫猪脚、猪手。
第一种做法，
烹制方法
将猪蹄洗净，与花生米同入砂锅中，加水适量，放入葱、姜、精盐，料酒，先用武火煮沸后，再用文火
煨炖至蹄肉烂熟，即可上桌。
工艺关键
加水宜宽，炖至猪蹄软烂，花生粉糯，颜色汁浓为度。
第二种做法，
食材
猪蹄 2瓣
花生 100克
葱 适量
姜 适量
食盐 适量
料酒 适量
步骤/方法
猪蹄斩大块，飞水，冲净浮沫
2
砂锅中的水烧至将要沸腾时，放入飞过水的猪蹄，洗净的花生，葱、姜片、料酒，大火煮开，撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时
3
撒少许盐调味，出锅即可
食材明细
主料
猪蹄1只
- 辅料
花生仁适量
葱适量
姜适量
料酒适量
- 配料
盐适量
清淡口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
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1
猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，斩块。
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2
锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将猪蹄放入锅中煮3-5分钟捞出。
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3
放入清水中去除血沫、浮油，冲洗干净后待用。
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4
砂锅中的水烧至微沸，放入猪蹄、葱姜煮滚。
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5
改至小火，盖上盖子慢煲2小时至猪蹄熟烂，拣出葱姜。
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6
加入花生仁、适量盐调味，继续煲0.5小时即可。
花生猪蹄汤的做法步骤
小窍门
1、要想煲汤，除了火候之外也就是时间了，时间越久，原料释放的营养成分越多，汤身越浓。
2、不能过早的放入食盐，过早的放盐会阻碍蛋白质的凝固。
3、煲制期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉，这样才能得到不油腻的好汤。
4、花生性平，味甘；入牌、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化。
5、猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。
6、猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
花生：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
猪蹄应该怎么样去腥骚味？
猪蹄花生汤喝的其实就是原汁原味，如果猪蹄稍有异味就会把原味给覆盖，最终糟蹋了一锅靓汤，所以在煲汤前给猪蹄去腥骚味可是一步非常重要的工序，去腥骚味的方法主要是有以下这四点：
1、火烧：新鲜的猪蹄表面带有比较多的细毛，最好的方法其实就是用火烧，火烧不仅可以去细毛，猪蹄在高温的烧制之下还可以去除表皮的异味。
猪蹄用火枪或者是放在煤气灶烧至焦黑，然后再用温水浸泡30分钟左右，泡软之后再用钢丝球刷干净表面的黑炭就可以，这是给猪蹄去腥骚味的方法之一。
2、白醋抓洗：猪蹄经过火烧之后刷洗干净再砍成小块，然后在猪蹄之中加入适量的白醋、盐（不需要添加水），然后用手抓洗两分钟左右，然后再用清水冲洗干净就可以，这是给猪蹄去腥骚味的方法之一。
（白醋、盐是可以去除猪蹄之中的异味和猪蹄之中的黏液）。
3、清水浸泡：猪蹄之中的血水是腥骚味的来源之一，只要把血水去除之后就可以去除部分的腥骚味，砍块之后的猪蹄放在清水中浸泡60分钟左右，中途换水两次，直至浸泡出来的水变清就可以，这也是给猪蹄去腥骚味的方法之一。
4、猪蹄焯水：猪蹄焯水的目的其实就是去除残留在肉中的血水，同时可以去除粘附在猪蹄表面的赃物，这一步绝对是必不可少的工序。
这也是给猪蹄去腥骚味的方法之一。猪蹄在焯水的时候需要冷水下锅，锅中加入生姜、料酒一起煮开之后再煮两分钟就可以捞出了。
猪蹄中的血水会随着温度的慢慢升高血水会慢慢的排出，这时锅中会浮起大量的浮末，猪蹄捞出之后再用清水清洗干净猪蹄表面的浮末这就可以了。
猪蹄只要按照以上的去腥骚味方法处理一遍猪蹄的异味就会全部的去除，这样煲出来的汤不带一点的异味，真正喝的其实就是原汁原味的花生猪蹄汤。详细花生猪蹄汤做法下面介绍。
花生猪脚汤：
这个汤做法其实真的非常简单，就是需要提前做一些准备的工作。
首先花生需要提前五六个小时冲洗干净，然后加清水来浸泡；
猪脚用镊子拔去残留的猪毛，或者是用火烧灼表皮，然后用刀给刮干净，斩块冷水下锅加料酒姜片焯水处理；
处理干净的猪脚放入汤锅，然后放入准备好的花生，葱、姜和足量的清水，大火烧开撇去浮沫之后转成小火炖煮；
大约炖煮1小时40分钟左右，开盖加盐来调味，然后继续煮差不多10分钟左右，就可以盛出来享用了。
花生猪蹄汤制作方法二：味道浓郁、口感醇厚
主料：猪蹄一个；
配料：花生约150g、生姜；
调料：盐、料酒；
制作的相关步骤：
1、猪蹄的挑选：买猪蹄的时候需要选择正规渠道购买，避免买到死猪或者是病猪，在挑选猪蹄的时候要挑选带有血色的猪蹄，如果颜色比较的纯白、发白就不要购买，颜色纯白的猪蹄要不就是不新鲜，要不就是用化学用料漂洗过（去异味）。
2、猪蹄的处理：猪蹄按照以上介绍的方法来去除腥骚味，然后留有备用。
3、备料：花生提前浸泡3个小时留有备用，生姜切片，枸杞清洗一遍备用。
4、制作过程：砂锅之中加入比猪蹄多两倍的清水，水开后加入猪蹄、花生、姜片两块，再次用大火煮开，如果表面有浮末要把浮末撇出，然后再转成小火，保持汤面翻滚的状态熬制90分钟左右，90分钟之后汤色变的浓白，最后加入少许的盐调味即可。
制作小贴士：
1、制作花生猪蹄汤给猪蹄去腥骚味是一道非常重要的工序，所以在处理猪蹄的时候可真的不能马虎，处理掉异味，这样煲出来的花生猪蹄汤味道才会更好。
2、花生浸泡的过程之中需要多换水，因为花生会掉色，避免煲出来的汤带有染色的情况发生。
3、煲花生猪蹄汤可以加入少许的黄豆一起煲，可以使煲出来的汤味道、口感也会更好，而且汤色也会更加的浓白。
4、家庭煲汤熬制的时间不宜过长，长时间煲出来的汤嘌呤比较的高，喝了对身体反而会不好，煲汤时间控制在两个小时之内是最佳的。
5、在买猪蹄的时候建议购买猪前蹄，猪前蹄的肉要比后蹄要多出很多，这样煲出来的汤胶质也就会更多，汤也会更浓，如果是想喝骨头汤的可以选用猪后蹄。
