鱼香肉丝怎么做呢
材料：豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐、鸡粉
【鱼香肉丝】— 鲜香爽口、色香味俱全
第一步：先把食材处理一下，蒜苔切成段，青椒、红椒、胡萝卜切成丝，木耳除去根部之后再切成丝，葱、姜、蒜切成沫，猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝口感鲜嫩。
第二步：猪肉切好之后加入一勺盐，加入半个鸡蛋清用手抓匀，然后再加入适量的淀粉搅拌，再加入一勺植物油继续搅拌均匀，静置五分钟。
第三步：锅中倒入植物油，油温五成时，放入肉丝，如有粘连，用勺子打散，再倒入胡萝卜、蒜苔等配菜，配菜在油锅中炸10秒钟就可以和肉丝一块儿倒出。
第四步：锅中留底油，倒入葱、姜、蒜爆香，再倒入郫县豆瓣酱（其他豆瓣酱也可以），大家都知道鱼香肉丝没有鱼，其实它的那个香味是用醋和白糖激发出来的，现在我们倒入一大勺陈醋，如果汤汁不够可以再加一点清水，再加入一小勺食用盐、一小勺鸡粉、两大勺白糖，搅拌汤汁化开，然后再倒入肉丝和配菜快速翻炒，再勾入水淀粉，转开大火收汤汁，最后再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。
辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻！恰似女儿心，捉摸不透，又飘忽不定，似近又远，偶尔火辣又偶尔羞涩……
用料
里脊肉 250克
青红辣椒 各一个
红萝卜 1/3根
干木耳 30克
郫县豆瓣酱 2汤匙
蒜瓣 两粒
姜蓉 少许
泡椒 八个
葱白 两段
盐 一小勺
糖 一汤匙
香醋 一汤匙
酱油 两汤匙
料酒 少量
油 适量
淀粉 2汤匙
清水 3汤匙
鱼香肉丝的做法
木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3
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锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油
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肉身变白装起备用
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锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒
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加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
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锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
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舀入两汤匙郫县豆瓣酱
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炒出红油
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加入滑好的肉丝，翻炒均匀
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倒入青红椒丝
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翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
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再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀
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少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用
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小贴士
1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。
2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差
3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏
4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分
5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。
