软炸虾仁的家常做法
3个回答
展开全部
软炸虾仁做法:
虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);
加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整;
起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;
虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);
加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整;
起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
2019-09-23 广告
玉溪小锅米线,较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅...
点击进入详情页
本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
展开全部
净虾仁100克,熟鸡油25克,面包200克,罐头青豆15克,
鸡蛋清10克,细干淀粉5克,鸡汤100毫升,料酒10克,精盐2.5克,
味精1克,白糖20克,番茄酱60克,豆油750克(实耗75克),
水淀粉15克,熟芝麻15克
酥香脆嫩,色泽红亮,甜酸咸鲜
【制作方法】:
1、将虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀,浆好;
面包及刀切去外皮,改成6厘米长,3厘米见方条,待用;
2、炒锅上火,烧热,加入豆油,烧至六成热时,
放入面包条,用手勺翻几下,随即将油锅改小火;
3、再用一炒锅,烧热,用油滑锅后,加入豆油,烧至三成热时,
倒入虾仁,用手勺轻轻滑散,同时,放入青豆,用手勺翻几个身,
见虾仁变成乳白色时,倒入漏阿勺内,控干油。锅内留25克余油,
加入番茄酱,炒透后,烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤,
并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出,控油,入盘;
4、把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡,加入熟鸡油,用手勺溜透,
撒匀熟芝麻,用手勺搅匀,出锅,浇在炸面包条上,即可。
爆炒虾仁
【主料】: 虾仁600克,青豆150克,豆油750克(实耗75克),芝麻油10克,
辣椒面5克,辣椒酱10克,鸡汤10毫升,料酒10克,精盐6克,
白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克。
【特色】: 红白相间,虾肉嫩辣,清爽利口。
【制作方法】:
1、虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、
5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、
2.5克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟;
2、大葱去皮,洗净,剁碎;鲜姜去皮,洗净,切片;
3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁;
4、再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁 ,炸熟后,捞出,控油,待用;
5、炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,
煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘。
鸡蛋清10克,细干淀粉5克,鸡汤100毫升,料酒10克,精盐2.5克,
味精1克,白糖20克,番茄酱60克,豆油750克(实耗75克),
水淀粉15克,熟芝麻15克
酥香脆嫩,色泽红亮,甜酸咸鲜
【制作方法】:
1、将虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀,浆好;
面包及刀切去外皮,改成6厘米长,3厘米见方条,待用;
2、炒锅上火,烧热,加入豆油,烧至六成热时,
放入面包条,用手勺翻几下,随即将油锅改小火;
3、再用一炒锅,烧热,用油滑锅后,加入豆油,烧至三成热时,
倒入虾仁,用手勺轻轻滑散,同时,放入青豆,用手勺翻几个身,
见虾仁变成乳白色时,倒入漏阿勺内,控干油。锅内留25克余油,
加入番茄酱,炒透后,烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤,
并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出,控油,入盘;
4、把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡,加入熟鸡油,用手勺溜透,
撒匀熟芝麻,用手勺搅匀,出锅,浇在炸面包条上,即可。
爆炒虾仁
【主料】: 虾仁600克,青豆150克,豆油750克(实耗75克),芝麻油10克,
辣椒面5克,辣椒酱10克,鸡汤10毫升,料酒10克,精盐6克,
白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克。
【特色】: 红白相间,虾肉嫩辣,清爽利口。
【制作方法】:
1、虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、
5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、
2.5克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟;
2、大葱去皮,洗净,剁碎;鲜姜去皮,洗净,切片;
3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁;
4、再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁 ,炸熟后,捞出,控油,待用;
5、炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,
煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询