Question

为什么煮鸡蛋会破

Answer 1

问题一：水煮蛋，怎么才能使蛋不会爆裂？？？ 要想使鸡蛋煮不破，要做到以下几点：
1：如果鸡蛋在冰箱里放着，要提前拿出来，让它恢复到室温；
2：锅里放凉水，同时把鸡蛋放入；
3：开中火或者小火，水开后，再煮6、7分钟就好了。
4：不能开大火，否则鸡蛋急剧受热就会爆裂。

问题二：为什么煮鸡蛋时加盐鸡蛋不会破 鸡蛋里面有一个供坯胎呼吸的气室，在大头的地方，这个是造成煮鸡蛋破裂的主要原因。另外，鸡蛋在移动储存的过程中，受到外力碰撞挤压形成细小裂纹也是造成破裂的一个原因。
对于后一种情况，由于加热后鸡蛋内部膨胀，会导致压力变大扩大裂纹，蛋清会渗出来。解决的办法是在水里加少许的盐，因盐水会加速蛋白质凝固堵住裂缝，只要缝不是太大，基本可以保证煮出完整的鸡蛋。
对于前一种情况，气室里面空气的多少决定了鸡蛋煮爆的几率。首先是夏天同学说的冷水下锅小火烧开，这样使空气受热膨胀的速度没有那么快，基本不会出现严重的爆裂现象。前面有同学讨论电水壶不能煮鸡蛋就是因为里面的水温度升的太快，蛋白质没来得及凝固就被气体引爆。
以上水温控制是基于新鲜鸡蛋而言，如果鸡蛋储存太久不甚新鲜，气室里面的空气会渗入蛋清里面，造成总体空气量增多，放得越久空气越多，结果就是一煮就“啪”。
另在煮鸡蛋前应清洁蛋壳上的污物，不是用水而是用白酒。因为鸡蛋壳上面有很多小孔用来气体交换，如果有污物堵住，也会阻碍气体逃逸。
所以煮鸡蛋的时候可以将鸡蛋的大头朝上放置，露出水面一点点，或者干脆用针在大头上刺几个小洞，可以保证煮鸡蛋的时候不容易爆裂。

问题三：为什么我老是把鸡蛋煮破？ 放少许的盐，盐可以占水的2%

问题四：鸡蛋为什么一煮就破壳？ 由于化学的 热涨冷缩 原理，加热时温度过高，超过了鸡蛋表层毛孔所能承受的压力，就会产生裂缝，（买鸡蛋时更要注意鸡蛋表面有没有积压产生的裂缝），所以加热时要注意温度.心急吃不了热豆腐.控制火温，尽量用中大火.但是要煮熟才能食用，切勿以为鸡蛋表面呈米粉红装就已经熟了.鸡蛋内也许可能带有感染细菌病毒，是传播疾病的媒介体之一.

问题五：煮鸡蛋时鸡蛋煮破是什么原因？ 实际上鸡蛋破裂的原因是蛋壳内的气体受热迅速膨胀产生了巨大压力导致蛋壳破裂。并不是蛋白质或别的什么。
鸡蛋内有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气。如果鸡蛋迅速受热，气体将膨胀而不能及时排出，从而涨破蛋壳。所以煮鸡蛋应凉水下锅，中火或小火煮。这样膨胀的气体可以慢慢从蛋壳的孔中排出，鸡蛋就不至于破裂。
至于煮破的鸡蛋，一般大家还是会继续吃的，没有太大问题。但是除了口味和外观受到影响外，也会受到鸡蛋壳外面脏东西的些许污染。不过影响不是很大。
顺便分享一个煮鸡蛋的方法：中号锅，水没过鸡蛋，敞口中火煮沸，关火加盖，等5~7分钟（视个人口味和鸡蛋大小，正常大小的鸡蛋5分钟蛋黄刚不能流动，7分钟刚完全凝固），取出鸡蛋放入冰水或凉水中（目的是防止内部继续变熟），或立即食用。

问题六：为什么煮蛋器煮蛋容易破 你煮蛋的时候有给蛋戳个洞吗？因为蛋熟的过程过要透气= =

问题七：煮鸡蛋为什么会破壳呢？ 煮之前先用冷水泡一会,再用小火煮.也可以直接蒸时间长一点越好吃,而且不会破.

问题八：为什么开水煮鸡蛋，鸡蛋就会破？ 鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀导致，或者是鸡蛋原来有裂纹。
对于前种情况，就需要冷水小火煮；对于后者，则需要先用开水烫一下，使部分蛋白凝固，把裂缝粘住，就像煮面条时下荷包蛋一样。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100 % ，嫩炸为98 % ，炒蛋为97 % ，荷包蛋为92.5% ,老炸为81.1 % ，生吃为30～50 % 。
由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

问题九：鸡蛋煮破了，为什么会变成这样，好吓人 没有图呀，没被吓到。
大概是鸡蛋下锅没多久鸡蛋就破了，部分鸡蛋清还是液体，迅速涌出，遇到热水马上凝固，形成奇形怪状张牙舞爪的样子。
如果已经煮了一段时间，鸡蛋清在鸡蛋壳内部已经凝固了，此时蛋壳破了，就不会溢出来吓人了。
破蛋破吃，只要没变质，还是蛋白质。

问题十：煮鸡蛋鸡蛋壳为什么会裂开？ 由于化学的 热涨冷缩 原理，加热时温度过高，超过了鸡蛋表层毛孔所能承受的
压力，就会产生裂缝，（买鸡蛋时更要注意鸡蛋表面抚没有积压产生的裂缝），
所以加热时要注意温度.心急吃不了热豆腐.控制火温，尽量用中大火.但是要煮
熟才能食用，切勿以为鸡蛋表面呈米粉红装就已经熟了.鸡蛋内也许可能带有感
染细菌病毒，是传播疾病的媒介体之一.