Question

牛奶高温加热有什么影响

Answer 1

影响：

1、牛奶中的蛋白质在高温加热后，会由溶胶状态变成凝胶状态，出现沉淀物，使其营养价值降低。

2、牛奶中含有乳糖，牛奶经过高温加热后会产生乳酸、醋酸、蚁酸等，打破了离子的平衡，使牛奶变棕色，还会出现焦化现象。

3、牛奶中的脂肪虽然在高温的情况下不会发生化学变化，但奶中的球蛋白与脂肪结合后，会使稀奶油不易分解。

因此，通过超市等正规途径买的巴氏消毒奶，无需加热可以直接饮用，如果不习惯喝凉奶，用温水将袋奶泡几分钟即可。如果将奶倒在容器中，在煤气灶上加热的话，加热温度不要过高，奶温热能喝即可，不需要煮沸。