Question

煮玉米面粥什么时候放碱？

1.一开始煮热水的时候？
2.水煮沸以后？
3.放入玉米面后？
4.出锅时？

Answer 1

粥开锅的时候放，具体做法如下：

主料：玉米面100g  辅料：碱面适量

步骤一：锅里放适量的水，烧水。

步骤二：准备玉米面。

步骤三：放凉水调稀。

步骤四：水开放调稀的玉米面。

步骤五：粥开锅加适量的碱面。

步骤六：小火熬。

步骤七：熬好的玉米面粥。

Answer 2

从营养学上说，碱是破坏米粥中的营养成分。但是在粥里放点碱，确实使得粥变得浓稠，而且口味很好，有股清香味。有些人在煮粥时，有放碱的习惯，以求发黏好吃。但是这样做的结果，使米里的养分大量损失掉了。
因为养分中的维生素b1、b2和维生素c等都是喜酸怕碱的。维生素b1在大米和面粉中
含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56%的维生素b1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素b1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。维生素b2在豆子里含量最丰富。
一个人每天只要吃150~200克大豆，就足够满足身体对维生素b2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素b2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风)、烂嘴角和舌头发麻等。

Answer 3

D

饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。

玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。

Answer 4

放入玉米面后。

因为煮玉米粥加碱的目的是破坏玉米面里面的一些难以溶解到水里的物质，使他们以另外的形式溶解到粥里。所以放入玉米面后加碱比较好。

当然，碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。

Answer 5

不要放碱,破坏营养