Question

脆皮吊烧鸡如何制作出美味

Answer 1

烧鸡你喜欢吗？？如果是招牌南乳脆皮吊烧鸡呢？？？
呵呵烧鸡肯定是喜欢的，招牌南乳味的烧鸡就更喜欢了吧。
的确，在我推出招牌南乳吊烧鸡的这段时间里面。销售量总会在50只以上。可见食客们对这传统的招牌南乳吊烧系列都是非常追捧和钟爱的。
烧腊来说无非就是捉住它的皮脆、肉滑、骨香的特点来做。而招牌南乳吊烧鸡也就是是捉住了这一大烧腊特色而吸引着大批的粉丝者。废话不多说，分享菜式最重要的。
材料：三黄鸡1只2斤左右的。
味料：详见《烧腊秘籍-精华版》第42页
脆皮水：详见《烧腊秘籍-精华版》第100页
做法：
①将仔鸡去除肺，去除喉，用清水洗干净。
②用混合的味料腌制，厨友们可要记得啊一定要把南乳吊烧鸡酱覆盖在鸡身内外。（必须是完全用南乳酱浸泡的方式）
③就这样腌制腌制1个小时就可以了。取出来的时候，要把南乳酱放入冷柜里面冷藏。
④用水将鸡身稍微洗干净。洗干净后，下一步就是泼皮了。
⑤下锅烧水至开，收捉住鸡头，上下抽两下，换捉住鸡腿，将头部抽一下。让鸡皮经过开水的洗礼而鸡皮紧缩。
⑥取出来后，用烧腊勾勾住鸡翼，挂进空调房，用牛角扇风干鸡身上的水分。
⑦当鸡身都风干后，就取下来上皮水。
⑧上皮水需要知道的小节：上皮水的时候要从鸡头上淋下来。让鸡身都均匀得到脆皮水的分散。
⑨上完脆皮水后就让它风干。
风干须知：以现在的天气来说，一定要放空调房里面风干。否则肉质会发生腐坏，从而变臭。
10.烧制
①当仔鸡风干后，要入炭预温，烧鸡10个来说，预温是200°，也就是中温吧。
②当炉温200°的时候下炉烧制半成品。
③下炉用中火烧制20分钟即可。取出南乳烧鸡待冷却。
11.食用的时候，下锅烧油，待油温烧至八成的时候，转小火，用油慢慢地均匀淋在鸡身上。待鸡身皮色金黄，皮脆即成。取出斩件摆碟配南乳汁食用。
烧腊培训网提醒你:
炸鸡前一定要用鹅尾针插破鸡脚处的鸡皮，避免鸡脚的鸡水在炸的时候，爆油炸伤人体。
美味脆皮鸡骨香肉滑的招牌南乳吊烧鸡就出来了，谢谢品尝。。。