Question

烤蛋糕时候的蛋糕模也可以放在烤盘上么？

Answer 1

烤蛋糕时蛋糕模具能不能放在烤盘上，需滑耐要看是做什么蛋糕，如果是戚风蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕、磅蛋糕锋斗，黄油蛋糕等，就不能放在烤盘上了，这样会造成蛋糕模具底部不受热，容易烤成大爆头或倒塌，需要用网架，并且根据烤箱的脾气来采决于放在哪一信基春层位置，才能确保上下均匀受热。

用网架烤蛋糕

但是水浴法烤蛋糕，是可以把模具放在烤盘上的，前提必须要烤盘内装有适量的水，还有就是蛋糕模具不能用活动的，一样要固底，不然水会成底部渗入。

Answer 2

楼主好！
如果必须用到铁质的蛋糕模具，最好不要放到烤盘上，这样受热不均匀，会影响蛋糕的质量。如果实在要这么做，效果会比放在烤网上差些。为了不影响蛋糕的口味，建议楼主不如直接在烤盘上制作蛋糕卷，那也非常好吃有趣。你不如试一试。相信美味的蛋糕卷和自己的朋友一起分享，他一样会甜达心里！
蛋糕卷的特点，烤制时间短，烤的透，一点都不下陷回缩，非常好吃，颜色好嫩，皮皮薄
原料：
A：蛋白4个 玉米淀粉10G 糖60G
B：蛋黄4个 色拉油60G 水60G 糖30G
C：低筋面粉90G（一定要用低筋面粉）
做法：
1、糖加入玉米淀粉混合均匀分三次加入打法的蛋白中，将蛋白打法至干性发泡；
2、蛋黄加入色拉油、水和糖，用电动打蛋器低速搅打，使之乳化充分；
3、步骤2中加入低筋面粉，用电动打蛋器低速搅拌，面粉很容易拌均匀不结粒也不会出筋；
4、打发好的蛋白用手动打蛋器再充分搅拌一下是指浓缩，将三分之一加入拌好的面糊中，快速充分翻拌均匀；再加入剩下的蛋白完全拌匀；
烘烤：
1、将拌好的蛋白面糊，倒入烤模或烤盘山改租内抹平，放入预热到160度的烤箱；
2、蛋糕卷160度放中层烘烤25分钟；8寸160度放下层烘烤50分钟；
3、蛋糕卷出炉倒扣撕去油纸，然后表面抹上果酱或奶油，用油纸将蛋糕趁热卷紧逗兆包歼岁好，稍稍定型即可；8寸出炉后倒扣，待完全凉透后脱模即可。
祝楼主在摸索中取得更大进步！