为什么面发好了，有时蒸出来的个别馒头中间好像死面，没发一样，怎么回事？是醒的时间不够吗？敬请高手支
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第一，如果是用老面做引子（不是酵母粉）需要发的时间要长，现在的天气北方一般发面半天左右，看面都是小泡泡而且体积胀大一倍以上，就是发好了。发面时间比酵母要长很多。第二，上锅蒸时一定要凉水放锅里，全部放进去后再开火。避免馒头刚放进去就被热气烫熟了，成了死面，然后就不发了。第三，蒸的时间要够，一般起气后大概20分钟。我看照片好像是时间没够吧~
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