如何腌制腊鸭

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来自上庸古城诚恳的袋鼠

2020-12-01 · TA获得超过4383个赞
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准备材料:

主料:鸭子

辅料:盐、五香粉、二锅头(高度白酒)

做法步骤:

1、鸭子冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;

2、盐、高度白酒、五香粉;

3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鸭子里外,当然也可以用手来涂抹,不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上,再涂抹在鸭子上,不要把盐和胡椒粉弄掉;

4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;

5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;

6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

小帖士:

晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
瘦如曲瓜港济0I
2021-01-06
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腊鸭怎么腌制,教你一个小窍门,轻松腌制传统美食

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lixiang201506
2020-12-01 · TA获得超过5995个赞
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哈哈哈。
这可是个技术活儿。
先收拾干净。
然后放盐。
然后吊起来。
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浩海昆杰05V

2020-12-01 · TA获得超过817个赞
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1/4分步阅读
先将鸭毛宰杀干净,清除内脏及污物,把鸭子切开但不要切下来。

2/4
用盐把鸭子全身涂抹均匀,将鸭子腌制一个晚上。

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3/4
第二天把鸭子放在冷水中浸泡两到三个小时。

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4/4
鸭子咸度变淡即可上棚在日光下晒,正反面各晒两个小时,然后穿上绳圈用竹竿穿挂在晒即可。
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