Question

酸菜致癌吗

Answer 1

对此相关营养专家表示：日常生活中，吃酸菜并不一定会引起癌症问题。之所以有人说吃酸菜可能会致癌，其实主要是由于一些传统的酸菜都是需要通过坛子来腌制的，而在酸菜致癌的这种说法中，坛子腌制的酸菜可能是导致癌症出现的原因之一。其实我们从科学的角度上来说，通过坛子腌制的酸菜致癌的风险并不是很大，而最为需要大家注意的就是，如果你经常大量，每天都大量吃腌制的食物，那么就极有可能；甚至还有一些酸菜本身并不是通过腌制的方式，而是通过泡制的方式制作而成。


当然大家也不用过度惊慌，因为也不是说所有的酸菜都绝对会引起癌症问题。倘若你对于酸菜情有独钟，那么可以让自己吃酸菜的时间具有一定的间隔性；如果你的身体没有任何异常的变化以及任何异常的感受，那么基本上是不会出现任何疾病问题的。而倘若你本身就存在有一些疾病问题，生活中又经常 大量食用酸菜，面对酸菜根本无法停歇，那么在这种情况下，你就需要提高警惕了。因为酸菜本身也是诱发癌症的可能性因素之一，当然这种风险相对来说比较低，但也不能够忽视，毕竟它也是有可能，并非完全无可能。


其实对于酸菜这种说法，不知道是什么时候从网络上开始流传到生活当中。其实也是因为人们面对癌症都具有着恐惧和害怕的心理，继而也就导致这种传闻散播的越来越快。其实酸菜的确是具有致癌风险，但是这种风险是很低的，主要是你需要注意日常吃酸菜时，注意适量以及不要吃的过于频繁就完全不用担心。


日常生活中，相信对于酸菜情有独钟的人有的是。但是无论是任何事情，我们需要讲究适度，食物也是一样，一定要适量，注意营养均衡的搭配。倘若你单一食物经常性大量的食用，那么最后反而会适得其反，甚至不会引起癌症，还可能会引起身体不适，或者是一些其他疾病问题的出现。所以，酸菜致癌风险十分的低，但如果你经常每天大量食用，那么就会大大增加这种风险。只要你注意营养均衡，适量适当的食用，其实大可不必担心。

Answer 2

你好，酸菜或多或少，都含有亚硝酸盐，是致癌的，少吃点开胃，是没什么问题的，不用太担心，长期食用或大量食用就要注意了。什么东西都有一个相对性，有好处也有坏处，适当把握就好。
另外，在这我特别提醒一下，其实导致发生癌症最大的因素在于生活习惯，如下请多注意点：
1，致癌物质：烧烤食物，特别是肉类，包括家中炒或烤焦的肉、鱼、蛋都是强致癌物质；
油炸食物，罐装食品，霉变食品，烟熏食品，
2，生活习惯：饮食没有规律，休息没有规律，经常熬夜，经常抽烟，特别是进口烟（烈烟），
经常喝高度烈酒，喜欢吃快食，过硬食物，过热食物及较粘食物等，经常喝隔夜茶，
这些不好的习惯是癌症发生的重要原因
希望你能理解，谢谢！

Answer 3

　　判断酸菜是否致癌，要从加工环节来评判。加工所用的不合格食品原料以及加工过程的卫生状况没有保障的情况下，做出来的酸菜才致癌。
　　酸菜产生亚硝胺致癌物的原因是腌浸过程污染到了其它杂菌，那些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成了亚硝胺。
　　制作酸菜要在无油、无菌、低温的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用。冬季是最适合腌酸菜的季节，因为气温低，各种霉菌难以繁殖，而且酸菜成品成型好，最卫生安全，味道也最好。而南方酸菜则要现做现吃，味道更酸脆爽。

　　随着科学技术的发展，腌酸菜生产工艺也发生了质的变化。工业化生产的酸菜采用纯植物酵素，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质“亚硝胺”了。
　　酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生。注意不要吃没腌透的酸菜。

Answer 4

酸菜是怎样炼成的？

蔬菜（白菜、盖菜、雪里红、萝卜叶子等等）都含有糖分，细菌在菜里发酵，把糖分变成有机酸，就成了酸菜。自然界中有很多种细菌，有的发酵产物对人体有好处，如乳酸菌、醋酸菌，是产生泡菜、酸菜的功臣；同时还有许多杂菌，它们不仅争夺糖分，更重要的是会产生有毒、有害的成分，危害人体健康。做酸菜的过程，就是帮助好菌生长、抑制杂菌的过程。如果抑制杂菌不成功，就会得到一堆腐烂发臭的东西而不是酸菜。

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东北酸菜的做法

白菜洗净晒干。因为酸菜发酵的菌需要的是厌氧菌，所以不能把生水带进去。

选择适合大小的腌缸，缸底撒上一层盐，每放入一层白菜撒一层盐。盐不要过多要不然腌出来发苦。盐浓度高意味着渗透压高，很多杂菌无法生长，也相当于灭菌。放置两个小时。

用大理石或鹅卵石压住白菜，不要用砖块。放在阴凉又不上冻的地方，保持比较低的温度。

隔十个小时往腌缸注入清水。大概七八天就会变酸、变黄。

酸菜腌制时间短，可能会致癌?

很多人都知道，腌制食品不能经常大量吃，是的，食品在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，低浓度的亚硝酸盐对人体无害（国家标准允许有一定含量），过高的浓度则会使人出现缺氧症状。“腌酸菜会致癌”的说法就是从这里来的，即便是自己腌酸菜吃，如果操作程序不对，也会出问题。所以，减少或者避免亚硝酸盐的产生是酸菜生产过程中要考虑的重要事项。

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制作各种腌制蔬菜的过程都是细菌生长的过程。在这个过程中，乳酸菌、醋酸菌等“好细菌”把糖分转化成乳酸或者醋酸，从而把菜变成了人们需要的咸菜或者酸菜。而“坏细菌”会产生亚硝酸盐。在自然发酵过程中，亚硝酸盐是一个由低到高然后再降低的过程。在腌制酸菜7~8天的时候，亚硝酸盐浓度达到最高点，可能达到100mg/kg以上，腌制了20天以上的酸菜，亚硝酸盐含量就很低了，可降至每千克几毫克的水平，基本对人体无害。但市场上的小作坊就不一定了。为了节省成本，很多作坊主都不会将酸菜腌那么久，见菜入味了，就会把它们拿出来卖，所以大家一定要注意鉴别。

亚硝酸盐有多"毒"？

几乎所有的蔬菜中都是含有亚硝酸盐和硝酸盐的，只是量多少的问题。硝酸盐是没有毒的，只是在一些细菌的作用下才会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐确实具有一定毒性和潜在的致癌性，但并没有流言中说得那么可怕。它是一种常用的防腐剂，中国国家标准中规定，不同肉制品中，亚硝酸盐的允许使用量不完全相同，一般是每千克几十毫克。美国的标准则是200mg/kg，但要求同时加入550mg维生素C来防止生成亚硝胺。

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亚硝酸盐摄入过量则可能导致中毒，成人摄入0.2~0.5g会中毒，摄入3g会导致死亡。长期大量食用亚硝酸盐会诱发食管癌。在胃酸的环境下，亚硝酸盐会与食物中的胺类发生反应，生成强致癌物亚硝胺。孕妇要是吃了含有亚硝胺的食物，胎儿可能畸形。如果食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，很快就会感到不适。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让人产生缺氧症状，比如头疼、恶心、呕吐，甚至死亡。

Answer 5

偶尔少量食用酸菜一般不会导致癌症发生。但酸菜腐烂变质或腌制不透时，大量食用会增加患癌风险。
酸菜是我国民间特色食品，其口感脆嫩，味道咸酸，非常刺激食欲。在酸菜发酵的过程中，白菜中糖类经过乳酸杆菌的分解，产生乳酸，增进食欲，促进消化，还可醒酒去腻，促进铁的吸收。
日常生活中，如果保证营养均衡，偶尔少量食用酸菜一般不会对身体造成明显影响。但酸菜不适合大量或长期食用，其腌制过程中大量维生素C被破坏，长期食用会造成营养失衡。酸菜如果腐烂变质或腌制不透，其亚硝酸盐含量就会增加，食用过多会引起中毒。长期大量食用含有亚硝酸盐的食物存在致癌风险，如我国食管癌的发生率就与人们食用腌制食物的具体情况有一定联系。
因此人们平时少量食用酸菜无需担心，注意选取有健康保障的合格产品即可，如酸菜出现变质或腌制不当，则不应食用。