肥肠怎么做才美味呢？
生活中我们最常见的荤菜，大多都是最为接地气的鸡鸭鱼肉，不仅他们做法多样，重点是他们的内脏也都能做成各种美味佳肴。特别是猪身上的大肠，那真的是非常给力，做出来老远都能闻到猪大肠独有的“香”味，让人闻着都想上去大吃一口，绝对是一道下酒又下饭的美味。
那么这时候肯定有人好奇，既然大肠这么美味，那到底应该怎么做呢？其实大肠的做法并不是太多，整体可以分为两种，一种是炒肥肠，还有一种是卤肥肠。其中以卤肥肠最为给力，整个过程中最重要的就是要把香料给准备到位，这样不仅可以很好的去除腥味，同时做出来的口感也是非常的好，颜色那是非常的诱人。
下面话不多说，今天就给大家分享卤肥肠的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：肥肠两根
辅料：生姜一块、冰糖五克、香葱两根、花椒十粒、干辣椒十五个
香料：干橘皮五克、桂皮十克、八角两个良姜三克、小茴香三克、甘草五根、豆蔻五个、陈皮五克、草果两个、丁香五克、香砂五克、香叶少许
卤肥肠之步骤
步骤一、两根肥肠仔细清洗干净，要去除边油等各种杂质，里层也要翻过来清洗，倒掉水，加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、反复揉搓。目的在于去除猪大肠的臊臭味，对清除大肠表面的悬浮杂质也很有效。
步骤二、普通的处理后，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟，煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角
步骤三、然后把所有香料都放入卤料袋中，少几样其实也没什么大碍，现在超市有卤料袋装，比较省事。
步骤四、炖锅里放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。根据口味放足够的盐，适量老抽。加入冷水，等待卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。
步骤五、熬制的卤水差不多的时候，加入肥肠，盖上盖子，猛火卤煮大约半个小时左右即可，卤煮肥肠煮好的样子，最好捞出切成小块，即可食用
卤肥肠之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于卤肥肠的做法，已经有了更深的认知。其实卤肥肠的整体做法可以分为两步，第一步是清洗肥肠，这一步一定要彻底的给清洗干净，这样出锅的肥肠才不腥，同时它的香味也比较足；第二步调口，这一步可以说是相当重要，整个过程中最为关键的一步，一定要把口味调的咸一些，这样卤出来的非常才有底味。
准备食材如下：猪大肠500克，青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
具体做法如下：将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
NO.2 干煸大肠
准备食材如下：猪大肠500克，洋葱1个，柿子椒1个，食盐2茶匙，葱2根，姜1小块，蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙
具体做法如下：将猪大肠清洗干净后入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可！
用料
猪大肠、香菜末、白胡椒面，大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐
做法
将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来
挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。
在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。
套好的四层猪大肠
迅速用牙签成十字两头固定
准备烹饪的材料
开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠
大火煮开，中小火炖煮2个小时
记得用牙签扎一下大肠以防爆开
卤好猪大肠会缩小很多
捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。
固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下
上色均匀
炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠
下大肠炸至呈红色时捞出
锅内留底油，适量白糖炒糖色
放入猪大肠
烹入料酒
加一点酱油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸，去除大肠的腥臭味）。
添加适量的水
再加入白糖（炒糖色会略微发苦，加糖中和一下味道）
再加入一些胡椒粉
大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀
盛入盘内，撒上香菜末即成。
