Question

家庭的制作辣子酱的方法

Answer 1

【秘制辣椒酱】

主要食材：绿线椒 红线椒 大蒜 生姜 洋葱 香菜 小葱 八角 桂皮 香叶 菜籽油

第一步，今天红椒和绿椒一共买了5斤，咱们先把辣椒清洗干净，清洗干净的辣椒，放到案板上铺开，把水分晾干，也可以用厨房纸巾擦干。

第二步，接着把辣椒根部去掉，然后切成小段，切的时候最好带上手套，防止手被辣到，切好之后把辣椒放入料理机里打碎，打的不要太细了，这样口感不就好了。打好的辣椒，倒入一个稍微大的盆子里，加入10克左右的盐，搅拌均匀腌制10分钟，让辣椒增加底味，也沙出多余水分。

第四步，准备7、8块姜片和2头大蒜，将它们打成蒜末，打好后装碗备用。

第五步，准备3、4个杏鲍菇洗干净先切成片，然后再切成长条，最后切成小丁，加入杏鲍菇不仅可以提鲜，而且口感更丰富。

第六步，锅中倒入500克菜籽油，油热后后放入八角桂皮香叶，再下入香菜，洋葱，小葱，中火慢炸，炸出香味，炸到蔬菜焦黄后，将它们全部捞出来。

第七步，接着先下入杏鲍菇，把它的水分炸出来，这样吃着味道才鲜香，接着咱们下入姜蒜末，翻炒十几秒，把香味炒出来。

第八步，然后我们将辣椒放入锅里，将它们完全翻炒均匀，盖上锅盖小火煮一煮，将水分完全煮出来，煮的过程中要时不时翻动一下，小心锅底糊了。

第九步，时间到了后，放入30克白糖，30克的黄豆酱，倒入适量白芝麻，然后将调料翻拌均匀，开小火继续煮上5分钟，出锅前加入20毫升左右的白酒，翻拌均匀即可出锅。

香喷喷的辣子酱就做好了，辣子酱这么做简单又好吃，不需要复杂的香料，也能香味四溢，夹馍，拌面太美味了。

小贴士：加入白酒的目的是为了增香，保存的时间更长久。吃不完的辣椒酱要放到冰箱冷藏，而且每次取的时候尽量用干净的勺子或筷子，不要沾有生水之类，这样辣椒酱才能储存久一些。

Answer 2

外面卖的辣椒酱口味非常的多，但是很多时候买回来都不太符合我的口味，所以我总喜欢自己做。自己做的不但好吃，还无添加，更健康，保存的好的话可以吃上一年都不会坏，所以我每次都做上好几罐，家里人都爱吃，说比外面买的好吃。

自制辣椒酱的用料和做法都不复杂，简单的食材做出最简单最原始最美味的味道。今天就分享大家一个家庭版自制辣椒酱的做法，按照这个方法做的辣椒酱又香又辣，比买的还好吃，喜欢的话就一起来看一下吧。家庭自制辣椒酱的做法，香辣开胃，比买的还好吃，吃上一年也不坏。

【自制辣椒酱】
食材：辣椒、生姜、大蒜、食盐、白糖、高度白酒。

做法步骤：

第一步：准备适量的辣椒先清洗干净，然后摊开晾干水分备用；再洗一些生姜，同样晾干水分，还有大蒜去皮也同样晾干水分备用。

第二步：晾干水分之后我们带上手套，准备处理辣椒，将辣椒的根蒂剪掉，或者用刀切都可以，保证工具都无水无油就可以，然后将辣椒切小粒，加入生姜和蒜粒一起剁碎，生姜和蒜没有固定的比例，喜欢吃就多放，不喜欢吃就少放，接着就是用刀翻入剁碎，家里有破壁机的可以放到破壁机中直接打碎，中档就可以了，高档打的话会太碎，口感也不好，一定要保证无水无油。

第三步：然后我们加入适量的食盐，按照一斤辣椒一两盐的比例进行添加就可以了，再加入适量的白糖和高度白酒，搅拌均匀，拌好之后尝一下味道，符合自己的口味最重要，拌好的辣椒酱装进干净的密封罐中，盖上盖子放到避光处储存就可以了。

Answer 3

不炸油的辣椒酱制作方法分享，趁辣椒便宜，先做他个20斤再说吧

小时候，物资匮乏，农村人一般就是咸菜拌饭。

那么一坛长期存放的辣椒酱，就显得至关重要了！既能当做调料，又能做为咸菜。

最关键的是味道还非常鲜美！能长期存放！

最长存放时间达3年以上！

这里分享的是传统的辣椒酱制作方法以及保存方法！

制作材料：

主料：红辣椒5斤、大蒜1斤、仔姜半斤

辅料：白糖150克、盐250克、白酒40ml

工具：装酱的坛子1个、一次性手套一双

其它工具：清洗及晾晒辣椒的工具、工作台

制作流程：

第一步：将辣椒和坛子清洗干净

晾晒风干，一定不要有水渍残留！

第二步：将仔姜、大蒜、辣椒剁碎

PS：建议大家用多功能搅肉机打碎

手动剁的辣椒酱口感要稍微好一点点

但大家可以忽略这么一点点的优势

第三步：将剁好的辣椒末、大蒜、仔姜混在一起

加入白糖、盐、白酒，搅拌均匀！

装坛！

第四步：装坛后，封盖，坛边加满水！

阴凉干燥的地方保存！

第五步：40天以后即可食用！

小提示：时间越久、味道越鲜！

注意事项：

1：全程不要沾到任何油脂！

2：除清洗辣椒外，全程不要沾水！

3：保存时，注意坛檐水不要干掉，注意卫生！

做到上面这几个要点，一坛传统的辣椒酱就不会变酸变臭啦！

可以趁着辣椒便宜的时候制作一大坛，存放起来用它个一两年

Answer 4

辣椒酱对于很多人来说是必需品，尤其是很多南方人，可能每天都离不开辣椒酱吧，很多腌菜、凉拌菜、炒菜都能用的上。我虽然是个北方人，但也是很爱吃辣的。平时煮的面条觉得没味了，就拌上两勺辣椒酱，顿时就好吃了。辣椒酱非常的香辣开胃，平时没胃口的时候总会想吃点辣椒酱，特别下饭。


外面卖的辣椒酱口味非常的多，但是很多时候买回来都不太符合我的口味，所以我总喜欢自己做。自己做的不但好吃，还无添加，更健康，保存的好的话可以吃上一年都不会坏，所以我每次都做上好几罐，家里人都爱吃，说比外面买的好吃。


自制辣椒酱的用料和做法都不复杂，简单的食材做出最简单最原始最美味的味道。今天就分享大家一个家庭版自制辣椒酱的做法，按照这个方法做的辣椒酱又香又辣，比买的还好吃，喜欢的话就一起来看一下吧。家庭自制辣椒酱的做法，香辣开胃，比买的还好吃，吃上一年也不坏。


【自制辣椒酱】

食材：辣椒、生姜、大蒜、食盐、白糖、高度白酒。做法步骤：

第一步：准备适量的辣椒先清洗干净，然后摊开晾干水分备用；再洗一些生姜，同样晾干水分，还有大蒜去皮也同样晾干水分备用。


第二步：晾干水分之后我们带上手套，准备处理辣椒，将辣椒的根蒂剪掉，或者用刀切都可以，保证工具都无水无油就可以，然后将辣椒切小粒，加入生姜和蒜粒一起剁碎，生姜和蒜没有固定的比例，喜欢吃就多放，不喜欢吃就少放，接着就是用刀翻入剁碎，家里有破壁机的可以放到破壁机中直接打碎，中档就可以了，高档打的话会太碎，口感也不好，一定要保证无水无油。


第三步：然后我们加入适量的食盐，按照一斤辣椒一两盐的比例进行添加就可以了，再加入适量的白糖和高度白酒，搅拌均匀，拌好之后尝一下味道，符合自己的口味最重要，拌好的辣椒酱装进干净的密封罐中，盖上盖子放到避光处储存就可以了。


小贴士：做辣椒酱最重要的就是保证所有能接触到辣椒的器具都要无水无油，吃的时候也要用干净的筷子或者勺子舀出来，这样能延长辣椒酱的保质期。

这样做好的辣椒酱不沾油水的情况下可以保存一年都不会坏，又香又辣，非常的好吃下饭，居家必备，大家喜欢的话也赶快做做看吧。